Linguine mit Radieschenblätterpesto
Hauptgericht für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach über sein Rezept: "Das Geld, das ich mir durch die Verwendung von Radieschenblättern im Laufe meines Lebens genussvoll hätte sparen können, würde mir heute vermutlich ein Sabbatical finanzieren. Mindestens aber ein neues Frühbeet. Für noch mehr Radieschen. Roh sind die Blättchen zwar etwas stachelig, sie schmecken aber ganz erstaunlich gut als Pesto."
Enrico Serafino Barbera d'Alba
Region: Italien - Piemont - Barbera d’Asti
Rebsorte: Barbera
Geschmack: trocken würzig kirschig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2016
Trinktemperatur: 15-17 °C
Alkoholgehalt: 13 % vol.
Ein Barbera aus den Weinbergen der Langhe und des Roero, der zum einen Teil in Edelstahtanks und zum anderen Teil in grossen Eichenfässern ausgebaut wird. Jung von intensiver rubinroterFarbe, mit granatroten Nuancierungen nach demAusbau. Weiniges Bouquet, intensiv und doch delikat, mit Anklängen an Kirschen, Johannisbeeren und Gewürze.
"Kochen (fast) ohne Geld. 70 Genießerrezepte"
Mosaik Verlag München
Erscheinungsjahr: 2011
176 Seiten
70 Rezepte
19,99 EURO
ISBN: 978-3-442-39209-4

Zuerst das Pesto vorbereiten. Dafür die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Radieschenblätter waschen und mit der Chilischote grob zerschneiden. Alle Zutaten für das Pesto mit einer kräftigen Prise Salz im Mörser oder in einem Blitzhacker cremig pürieren. Dabei eventuell 1-2 EL Wasser zugeben, damit der Blitzhacker die Masse besser transportiert. Abschmecken.
Radieschen waschen und achteln. Linguine nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen (nicht abschrecken!) und tropfnass mit Pesto und Radieschen mischen. Auf dem Herd noch einmal kurz erhitzen – sofort servieren.
Sonntagsvariante: Radieschen, mit ein paar Frühlingszwiebelringen kurz dünsten und dann unter die Nudeln mischen. Dazu passen natürlich in jedem Fall geriebener Käse, zerkrümelter Fetakäse oder ein Stück gebratene Hähnchenbrust.