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    Bernd Werner

    Atlantik Seeteufelfilet in Piment d'Espelette-Öl pochiert auf Paprikagemüse mit Wermut-Schaumsoße

    Zwischengericht für 4 Personen vom Schloss Ebersteiner Sternekoch Bernd Werner

    Bernd Werner, Sternekoch im Schloss Eberstein bei Baden-Baden, zeigt hier eine perfekte Balance aus französischer Klassik und mediterranem Würz-Willen: Der Seeteufel wird in scharfem Gewürzöl gegart und an die Seite von kräftigem Ratatouille-...[mehr...]

    Bernd Werner

    Joghurt-Limettensorbet mit Melonenragout und Süppchen

    Dessert für 4 Personen vom Schloss Ebersteiner Sternekoch Bernd Werner

    Bernd Werner, Einsterne-Koch auf Schloss Eberstein bei Baden-Baden, zaubert hier eine sommerlich-frische Variation von Melonen in mehrerlei Zubereitungsarten und kontrastiert die Cremigkeit dieser Früchte und des ebenfalls eingesetzten Joghurts g...[mehr...]

    Bernd Werner

    Schwarzwälder Rehrücken mit Pilzduxelle im Tramezzinibrot gebraten mit Pfefferspitzkohl

    Hauptgericht für 4 Personen vom Schloss Ebersteiner Sternekoch Bernd Werner

    Bernd Werner, Sternekoch im Schloss Eberstein bei Baden-Baden, hüllt hier das zarte Rehrückenfilet in dünne italienische Toastbrotscheiben ein, um es vor direkter Hitze zu schützen. Nicht minder clever ist die Beilage: Kleine Bisquits mit Pfif...[mehr...]

    Bernd Werner

    Gebratenes Filet vom Loup de Mer auf sautiertem Staudensellerie mit jungem Knoblauch und Safransoße

    Hauptgericht für 4 Personen vom Schloss Ebersteiner Sternekoch Bernd Werner

    Ein nur auf den ersten Blick simples Rezept. Bernd Werner kombiniert die Frische des Sellerie mit den jodigen Noten des Angelbarsches und der leicht metalischen Anmutung des Safrans zu einem stimmigen Gaumenakkord. Exclusivrezept mit 7 Step-Fotos....[mehr...]

    Bernd Werner

    Savarin von Flusskrebsen im Safrangelee mit mariniertem Pulporagout und Salat vom grünen Spargel

    Vorspeise für 4 Personen vom Schloss Ebersteiner Sternekoch Bernd Werner

    Ein Klassiker der Haute Cuisine, der so viel Arbeit macht, dass er selbst in Sternerestaurants nur noch selten angeboten wird. Die Sülze (Savarin) von Flusskrebsen geliert Bernd Werner in einem selbst gezogenen und geklärten Krebsfond und stellt...[mehr...]

    Bernd Werner

    Französischer Lammrücken mit Gremolata auf Auberginenpüree mit gebratener Zitronenpolenta

    Hauptgericht für 4 Personen vom Burg Ebersteiner Sternekoch Bernd Werner

    Bernd Werner würzt dieses mediterrane Lammgericht nach Strich und Faden: Neben den üblichen Verdächtigen wie Thymian, Rosmarin oder Wacholder setzt er überraschenderweise in der Gremolata, mit der das Fleisch überbacken wird, Kümmel ein und ...[mehr...]

    Bernd Werner im Interview

    Der Eber von Schloss Eberstein

    Das Produkt ist der Star

     

    Wie würden Sie Ihre Küche in der Gegenwart und der nahen Zukunft beschreiben?

    Kreative Frischeküche mit badischen Wurzeln. Und der Trend ist klar: Das Produkt ist der Star. Dazu wird sich die Zubereitungstechnik und die Präsentation auf dem Teller immer weiter verfeinern und verbessern. Ich bin ein bodenständig kochender Qualitätsfanatiker. Das Produkt muss perfekt sein, die Technologie auf neuestem Stand, der Garpunkt exakt, und alles dann ohne Schnörkel auf dem Teller. Ich suche schon die Spannung, will auf dem Teller aber lieber kreativ sein als mutig. Schließlich kochen wir für den Gast, und der will sich keine Essenzen mit der Pipette in den Gaumen spritzen.



    Was bedeutet der Michelin-Stern für Sie: Zierde oder auch eine Last?

    Es war spannend, den Stern zu erkochen, aber es ist hart, ihn zu halten.



    Streben Sie einen zweiten Stern an?

    Nein, wir möchten keinen zweiten Stern. Ich habe vier Betriebe – Hotel, Schloss-Schänke, Gourmet-Restaurant, Catering-Agentur, in denen 42 Mitarbeiter, darunter drei echte Küchenmeister tätig sind – da möchte ich lieber den einen Stern auf höchstem Niveau halten. So ist er ja auch definiert: dass meine Gäste nach dem Essen rausgehen und sagen: Ja, das war den Umweg wert“.

     

    Das Gourmet-Restaurant auf Schoss Eberstein



    Wer bei Ihnen im Sterne-Restaurant gegessen hat, wundert sich schon, warum im Gault Millau Ihre Küche nur mit 15 Punkten bewertet ist.

    Ich bin 28 Jahre in der Top-Gastronomie zu Hause, arbeite 14-16 Stunden jeden Tag. Ich habe von einem bis drei Sterne alles gesehen, habe in Deutschland, Europa und in Asien gekocht – mir sind Punkte nicht wichtig. Ich finde zwei Hauben und 15 Punkte eine hervorragende Bewertung. Was für mich zählt, ist dass die Gäste mit strahlenden Gesichtern das Restaurant verlassen. Wir kochen nicht für Tester, sondern für den Gast.



    Woher kommen die Ideen für Ihre Kompositionen?

    Ich könnte ein Kochbuch schreiben, ohne eines der Rezepte gekocht haben zu müssen. Meine Maschine läuft immer: beim Duschen, beim Frühstücken, beim Spazierengehen. Wenn ich ins Kühlhaus gehe und die Ware sehe, die frisch reinkommt, klingelt es sofort. Oder wenn ich bei meinem Eltern frische Mirabellen vom Baum esse, denke ich sofort, wie ich die auf die Karte kriege – vielleicht mit einem Topfen-Mousse, oder gefüllt, oder was auch immer. Da sprudeln erst mal die Ideen. Dann muss man die Gerichte kochen, beim ersten oder zweiten Mal sind sie noch nicht ausgereift, da kann auch mal was daneben gehen. Meine Frau darf als erste testen, danach lasse ich auch oft unsere Kochkursteilnehmer probieren – so sind wir ganz nah am Gast. Wenn man 16 Jahre lang jeden Samstag Vormittag zwischen zwölf und 14 Kochschüler hat – Hobbyköche, Kochbegeisterte, Genussmenschen – kommuniziert man ständig über Produkt und Kochen.

     

    Bernd Werner ist Mitglied der Spitzenköche-Vereinigung Jeunes Restaurateurs Deutschland





     

    Kochmonster produzierte sechs exclusive Rezepte mit Bernd Werner in seinem Gourmetrestaurant auf Schloss Eberstein



    Schloss Eberstein & Bernd Werner

    Das heutige Schloss Eberstein thront seit nunmehr über 700 Jahren hoch
    über dem wildromantischen Murgtal. Im Jahre 1272 durch die Grafen von
    Eberstein erbaut, ging im 17. Jahrhundert der Besitz in die Hände der
    Markgrafen von Baden über. Im Jahr 2000 ging es in Privatbesitz über
    und wurde seitdem liebevoll restauriert.


    Heute erstrahlt die einstige Ritterburg in neuem Glanze. Schloss Eberstein bietet nicht mehr nur die sagenhafte Aussicht auf das Murgtal, auch der Wein vom hauseigene Weinberg wird nebst leichter Gourmetküche im Restaurant serviert.


    In der Schloss-Schänke im gotischen Saal mit der großen Platanenterrasse genießen Wanderfreunde regionale Spezialitäten und typische Murgtalgerichte

     

    Wer, ohne vorher die Bank fragen zu müssen, Bernd Werners Küche probieren möchte, kann die Aktion der Jeunes Restaurateurs auch auf Schloss Eberstein nutzen: Das "Reinschmecker"-Arrangement (buchbar ganzjährig; Anreise möglich Mi-So)für 155 Euro pro Person bietet eine Übernachtung mitsamt dem legendär reichhaltigen Frühstücksbuffet plus ein 5-Gang-Menü.



    Tipp für iPhone-Nutzer: Alle Infos über das Schlosshotel Eberstein gibt es jetzt auch als kostenlose App!

     

    Und wer sich von Bernd Werner persönlich in die Geheimnisse der Sterneküche einweisen lassen will, besucht einfach einen seiner Kochkurse – jeden Samstag ab 09:00 Uhr, sowie an diversen Wochentagen ab 18:00 Uhr. Infos hier...

     



    Infos Gourmet-Restaurant

     

     

    Ausgezeichnet mit einem Stern im Guide Michelin, kreiert Bernd Werner in seinem Restaurant auf Burg Eberstein bei Baden Baden eine originelle leichte, badisch-französische Gourmetküche. Seine Arbeit setzt dabei nicht auf Extravaganzen, sondern auf frische Produkte, fundiertes Fachwissen und handwerkliches Können. Natürlich darf die Kreativität dabei nicht zu kurz kommen. So sind seine Kreationen ebenso einfallsreich wie kunstvoll.

     

    Schloss Eberstein

    Restaurant & Hotel

    Werner Gourmet GmbH

    76593 Gernsbach

     

    Telefon +49 (0) 7224 995950

    Fax +49 (0) 7224 9959550

     

    4-Gang-Menü 79 €; 5-Gang-Menü 88 € (mit Wein 115 €/133 €)

     

    Öffnungszeiten

     

    Mittwoch bis Freitag

    12:00 – 14:00 Uhr / 18:00 – 22:00 Uhr

    Samstag

    18:00 – 22:00 Uhr

    Sonntag

    12:00 – 14:00 Uhr / 18:00 – 22:00 Uhr

    Montag, Dienstag & Samstag Mittag

    Ruhetag

     

    An warmen Tagen wird auch auf der Gourmetterrasse. serviert.

     


    Bernd Werners berufliche Stationen

     

    08.1983 – 08.1986

    Kochlehre im Hotel Ritter, Durbach

    09.1986 – 12.1987

    Hotel Talmühle, Sasbachwalden

    12.1987 – 07.1988

    Restaurant De France, Wiesbaden

     

     

    Auszeichnungen

     

    1996

    Bocuse d’Or: Koch WM Qualifikation

     

    1997

    Preisträger Goethe Gastmal International

     

    1998

    Priesträger 1. Amuse-Gueule Wettbewerb, Geldermann

     

    2000

    Innovations-Preisträger der Europameisterschaft in Belgien/Limburg

    Silbermedalie in der Kategorie Vorspeise bei der Europameisterschaft in Belgien

    Organisation und Umstzung der Bambiverleihung zum 7. mal in Folge für den Verleger Dr. Hubert Burda, Offenburg

     

    seit 2006

    1. Michelin Stern im Gourmet Restaurant

     

     

    Mitgliedschaften

     

    seit 01.1999

    Jeunes Restaurateurs d’Europe

    seit 01.2000

    Vorstandsmitglied Jeunes Restaurateurs