Pasteis de Lima

Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad).

Blätterteig auftauen lassen. Muscovado-Zucker auf einen flachen Teller geben. Eine Blätterteigscheibe mit wenig Wasser bestreichen, in den Muscovado-Zucker drücken, mit der Zuckerseite nach unten auf ein Schneidebrett legen, die Oberseite mit wenig Wasser bestreichen. Die zweite Teigplatte mit Wasser bestreichen, in den Zucker drücken. Dann mit der Zuckerseite nach unten auf die erste Teigplatte legen. Die dritte Teigplatte wie die zweite Platte bestreichen, zuckern, mit der Zuckerseite nach unten auf die beiden anderen Teigplatten legen. Mit einem Wellholz den Teig ganz leicht quer andrücken und ausrollen, sodass der gesamte Teigstapel danach 12 cm breit ist. Die Teigplatten von der Querseite her zu einer 12 cm langen und 5 cm dicken Rolle aufrollen.

Die Rolle mit Wasser bestreichen und in Muscovado-Zucker wälzen. Teigrolle mit einem scharfen Messer in 12 Scheiben mit je knapp 1 cm Dicke schneiden. Die Teigscheiben auf der Arbeitsfläche mit der Hand etwas flach drücken, in gebutterte Muffinformen legen und so andrücken, dass die Ränder der Form weitgehend vom Teig bedeckt sind. Tarteletts im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen die Füllung vorbereiten:

Die Limettenschale abreiben, 80 ml Saft auspressen. Puddingpulver mit 3 EL Zucker und 3 EL Milch verrühren. Restliche Milch aufkochen, kurz vom Herd nehmen. Puddingmischung unterrühren, eine halbe Minute unter Rühren kochen. Vom Herd nehmen, das Ei verquirlen und unterrühren. Bio-Limettensaft und –schale zugeben, mit Rum abschmecken.

In jedes Tartelett einen Löffel Limetten-Rum-Creme geben, 5 Minuten fertig backen. Tarteletts aus dem Ofen nehmen und sofort aus den Formen lösen, bevor der karamellisierte Zucker erstarrt. Aus Silikonformen lösen sich die Tarteletts besonders gut, sogar wenn sie in der Form abkühlen.