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Feines von Rhabarber und Traubenkernöl
Dessert für 4 Personen von Starkoch Harald Rüssel
Wenn ein Sternekoch wie Harald Rüssel "Feines" sagt, meint er das auch so: Rhabarbertartelettes, Rhabarbergelee, Rhabarber mit Baiserhaube, Strudelröllchen mit Rharbarberkompott, dazu mehrere Zubereitungen vom Traubenkernöl – da mus...[mehr...]
Rehhaxenwickel und Nussschnitzel
Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Harald Rüssel
Harald Rüssels Variation des Themas "Ein Tier, zwei Garzeiten": Geschmorte Rehhaxenwickel treffen auf kurzgebratene Nussschnitzel; dazu werden Kirschen mit Kaveripfeffer und Kartoffelmaultaschen mit Pllzfüllung gereicht.
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Ochsenmaulsalat
Zwischengang für 4 Personen von Sternekoch Harald Rüssel
Ein Klassiker der Hausmannskost auf allerhöchstem Niveau interpretiert: Ochsenmaulsalat mit Ochsenfilettatar, Kohlrabi, Essiggelee, Hackfrüchtekompott und Kapernmayonnaise.
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Pochierter Karpfen
Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Harald Rüssel
Der volle Titiel dieses Rezeptes aus dem wunderbaren Buch "Die neue Landküche" lautet "Pochierter Karpfen auf Kalbskopf-Gemüsegraupen, Chicoréeconfit und Grapefruit-Beurre-Blanc mit Kalbskopfkrokette". Doch im Grunde ist all...[mehr...]