Carré von der Seezunge mit Rotweinnudeln

Hauptgericht für 4 Personen vom Marburger Sternekoch Bernd Siener

Hoch entwickelte Schnitzkunst trifft auf schwierigste Fischfiletierung: Wer sich nicht zutraut, aus einer 1,2-Kilo-Seezunge vier feine 120-Gramm-Karrees sauber auszuschneiden, kann auch den Fischhändler darum bitten. Der freut sich bestimmt, bei ...[mehr...]