Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die cleverste Schweinebraten- Zubereitung kommt aus den süddeutschen Frankenland – das "Schäufele": Wo die Schweineschulter sonst ganz oder in wenigen Stücken als großes, selten unter 2 Kilo schweres, Bratenstück zerlegt und verka

Hauptgericht oder üppige Vorspeise für 4 Personen

Aus kulinarischer Sicht unterfliegen die meisten aus Mais hergestellten Nahrungsmittel und Zutaten das Aufmerksamkeitsradar der Gourmets: Cornflakes, Grillkolben, Babymais aus den Mixed Pickles, Popcorn, Cornbread (das aber auch nicht ohne

Grundrezept für Blätterteig von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen statt eines langweiligen Fertigproduktes zu kaufen Ihren Blätterteig selber machen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren

Zwischengericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein veganes Zwischengericht: "Beim Waldspaziergang entstand dieses Gericht; die Klettenwurzeln wirken ja wie Baumstämme und zusammen mit

Vorspeise für 4-6 Personen von Luke Nguyen

Luke Nguyen über seine Vorspeise: "Eines Tages saßen Suze und ich an einem Stand auf dem Markt von Sa Pa. Die Leute am Tisch neben uns hatten uns gebeten, uns zu Ihnen zu setzen; es waren Einheimische aus Hanoi. Sie aßen traditionelle

Dessert für 4 Personen von der Kochbuchautorin Gabriele Halper

Spannend an diesem Dessert ist neben der Verwendung von Kartoffeln im Süßbereich vor allem die Marinade der im Ganzen eingelegten Mandarinen: Sternanis und die italienische Kräuter-Bitterlimonade "Bitter Rosso".

Snack für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach über sein Rezept: "Das Paradegericht der vietnamesischen Küche folgt einem Prinzip, weniger einem feststehenden Rezept: »Roll alles, was dir schmeckt, in ein Stück Reispapier und beiße dann von deiner Glücksrolle ab.« Manc

Hauptgericht für 4 Personen vom Sternekoch Kolja Kleeberg

Kolja Kleeberg wendet hier eine klassiche Fleisch-Mariniertechnik auf einen Edelfisch an und zaubert damit ein völlig neues Fischvergnügen. Auf gleiche Weise lässt sich auch ein Sauerbraten vom Rinderfilet zubereiten.

Süßer Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Wer viel rumsitzt in diesen arbeitsfreien leichtsinnigen Sommertagen, braucht zwischendurch was Schweres. Eine Milchschnitte zum Beispiel. Selbst gemacht und endlich mal nur für Erwachsene! Dieser massive Angriff auf frühkindlichen Zahnschm

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Spielentscheidend bei diesem Rezept ist das rasche Anrichten, denn wir kombinieren fünf Zubereitungen, die wir in vier grundverschiedenen Temperaturen auf den Teller bringen wollen.Eiskalt (ca. minus 13 Grad) kommt der Daiquiri zum Auslöffe

Hauptgericht für 2 Personen von Tom Vandenberghe

Tom Vandenberghe über sein Rezept für pla pao: „ Zitronengras und Fisch ergänzen sich wunderbar, wobei das Zitronengras dem Fisch eine besondere, frische Note verleiht. Das Rezept langt für ein bis zwei Portionen als Snack bzw. als Teil ein

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Ein Highend-Dessert, für dessen Zubereitung man keine weitere Feuerstelle als einen ordentlich ausgestatteten Gasgrill braucht: auf Rost und Seitenbrenner wird aufgekocht, karamellisiert, sogar kleine Kuchen gebacken für diese Dessertwerdun

10 Portionen Snack von Valentine Warner

Der Britische Star-TV-Koch Valentine Warner in "Frisch & einfach kochen" über dieses Rezept: "Es ist fürchterlich, eine dieser Pies bei sich zuhause zu haben. Da hockt sie im Kühlschrank und ist eine willkommene Abwechslu

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Beim Sammeln im Wald (hellgelb unter Fichten, blässlich bei Buchen) wird der Pfifferling gern mit dem kräftig orangefarbigen Hygrophoropsis aurantiaca ("Falscher Pfifferling") verwechselt, was aber nicht weiter tragisch ist, denn

Zwischengericht für 4 Personen von der chinesischen Kochbuch-Starautorin Yan-Kit So

Ein delikates gedämpftes Gericht, das besonders bei den Kantonesen und in Fujian sehr beliebt ist. Das Eiweiß lockert das Fleisch und die Bambussprossen oder Wasserkastanien bilden den Kontrast zu der sonst zartweichen Struktur des Gerichts

Hauptgericht für 4 Personen

Kochen nach Farben: Für dieses kunterbunte Rezept für „Garnelen Orange/Grün“ haben wir deshalb nur farbreine Zutaten ausgesucht, deren Kombination nicht sofort mit der Gründung einer Bürgerinitiative „Rettet Garnelen Orange/Grün!“ gekontert

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Bei der 24-Stunden-Methode bekommt das Fleisch einen bis zum Kern durchgehenden hellrosa Farbton und eine Konsistenz wie ein extrem saftiger Kochschinken, ohne dessen Pökel-Beigeschmack. Die Kräuteraromen sind tief in der Fleischfaser veran

Vegetarische Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Diese Kaltschale ist eine im Glas angerichtete kalte Schichtvorspeise in Rot, Gelb und Weiß. Es ist eine im Glas angerichtete kalte Schichtvorspeise in Rot, Gelb und Weiß. Die rote Suppe kommt nach unten. Sie offenbart die ganze animalische

Hauptgericht für 4 Personen von Diana Henry

Diana Henry über dieses Rezept: "Benutzen Sie für dieses Hähnchen eine klassische große Bratreine, darin können Sie das Gericht auch gleich servieren. Bei diesem schlichten Alltagsgericht mache ich mir nämlich nicht die Mühe, das gute

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die perfekte Currywurst – das geht ganz einfach auch zu Hause: Freunde einladen, Bio-Kalbsbratwurst vom Schlachter besorgen, Ketchup selber einkochen, Steckrübenpommes ins heiße Öl, Ingo-Holland-Currys drüber und ab geht die Wurst.

Hauptgericht vom Scharbeutzer Sternekoch Gunter Ehinger

Gunter Ehinger, Sternekoch im Scharbeutzer "Diva" im Hotel "Belveder" über sein Hauptgericht: "An diesem Gericht hat uns herausgefordert, ein profan wirkendes Geflügel so „herauszuputzen“, dass es absolut ebenbürtig

Vegetarische Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Diese Variation der Hülsenfrucht lebt nicht nur von den unterschiedlichen Texturen wie Creme oder Gelee, sondern vor allem von der Aromatisierung der Erbse durch spezielle Öle – das Öl der Chufaswurzel verleiht zarten Mandelhauch, das Maril

Amuse Gueule oder Vorspeise für 4 Personen

Brot, Salz, Öl – das kann jeder, klar. Aber vier farblich, geschmacklich und von der Konsistenz völlig unterschiedliche Salze anzubieten, erfordert zumindest ein wenig Mut zum Salz und Demut bei der Bezugsquellenrecherche. Wir haben vier kn

Snack-Rezept von Valentine Warner

Der Britische Star-TV-Koch Valentine Warner zu diesem Rezept in "Frisch & einfach kochen": "Ich weiß nicht, wo ich das zum ersten Mal gesehen habe, aber ich erinnere mich an ein Buch aus den Sixties mit einem verblichenen

Dessert für 4-8 Personen (je nach Förmchengröße)

Einfacher Ansatz, große Wirkung: durch frische Orange gewinnt der Nachspeisenklassiker an Leichtigkeit.

Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Mayo ohne Ei? Klappt in zehn Minuten, gelingt (mit diesem Rezept) immer, schmeckt lecker, und spart auch noch ein paar Kalorien. Das Wichtigste: Mayo ohne Eier oder andere Emulgatoren (Lezithin, Xanthan) bindet nur, wenn alle Zutaten Zimmer

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Vor (oder leichter nach) der Garung wird dieser unter Schon- und Würzkruste saftig gebackene Kalbsrücken zu einer stattlichen Fleischkrone zusammen gebunden. Die vor allem in der Schweizer Hochgastronomie jede zweite Speisekarte adelnden Ka

Vorspeise für 4 Personen vom Münchner "Käfer"-Küchenchef Andreas Schinharl

Beim Münchner "Käfer" hgeht der Koch auf Nummer sicher und gibt drei Eiweiß in die Hechtfarce, deren Bindung bei ordentlicher Kühlung aller Zutaten auch ohne diese Hilfe gelingen, nein, nicht "kann", sondern "könnte

Grundrezept für süßen Mürbeteig von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen Mürbeteig für eine Verwendung in süßen Milieus backen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne. Der sü

Alleingericht für 4 Personen von Bobby Chinn

Dass Bobby Chinn manchmal als "Rockstar am Herd" gehandelt wird, hat er diesem Gericht zu verdanken. Es ist durch Zufall entstanden. In einem Restaurant in San Francisco hatte er Lachs mit Wasabi-Sahne-Sauce gegessen. Beim Nachkoc