Öhrchennudeln mit Lardo, Stängelkohl und Steinpilzen
Zwischengang für 4 Personen vom TV-Starkoch Sante de Santis
Sante de Santis über seine Orecchiette con lardo di colonnata, cime di rapa e porcini: "Lardo ist die edelste Form eines Schweinbauchs. Das Schweinebauchfett wird mit Kräutern und Gewürzen eingerieben und reift bis zu 6 Monate in Trögen aus Marmor. So wird aus Fett Gold."
Weißwein
2008er Renzo Masi 'Bianco di Toskana' IGTDieser Bianco di Toskana aus Trebbiano | Chardonnay ist leicht, frisch, spritzig, besitzt feine Kiwi und Limettenaromen, wirkt und schmeckt sehr jugendlich-spritzig.Moderater Alkohol (12%). Ideal zum Kochen, und auch der Koch hat seine Freude daran...
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Lardo
Lardo di Colonnata von den Genusshandwerkern:"Das besonders schmackhafte, aber seltene Schwein der Gattung Cinta Senese hat viele kulinarisch bedeutsame Teile zu bieten; zum Beispiel den Lardo, der aus einer 4 cm dicken Fettschicht besteht. Nach 90 Tagen unter einer Schicht aus Rosmarin, Chili und Salbei ist der Lardo fertig, würzig und zergeht auf der Zunge."
Olivenöl, natives, extra
Macia Batle Oli d'Oliva Verge extra OlivenölOlivenöl / Spanien - Balearen / Macia Batle
Das Macia Batle Oli d'Oliva Verge extra ist ein erstklassiges Olivenöl vom renommierten mallorquinischen Wein- und Ölproduzenten Macia Batle.
Dieses Olivenöl wird aus den Sorten Picual und Arbequina gewonnen und zeichnet sich durch eine angenehme Fruchtigkeit aus. Macia Batles Oli d'Oliva Verge extra erinnert in der Nase an Trockenfrüchte und macht auch geschmacklich einen komplexen Eindruck.
Das Öl ist ungefiltert und daher etwas trüber. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Öls, sondern sorgt im Gegensatz dazu sogar für eine geschmackliche Steigerung.
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Salz aus der Mühle
Am besten trockenes, grobes Meersalz mahlen.KOCHMONSTER Einkaufstipp
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Für jeden Tag: der Bio-Pfeffer von dem britischen Hersteller der legendären Maldon Sea Flakes:MALDON BIO PFEFFERKÖRNER KERALA -
In Erweiterung der Produktpalette hat die MALDON CRYSTAL SALT COMPANY neben dem berühmten MALDON SEA SALT nun auch einen phantastischen BIO Pfeffer im Programm. Die erlesenen aromatischen Körner werden in der indischen Region Kerala sanft per Hand gepflückt und schonend weiterverarbeitet. Intensiver aber nicht stechender Pfeffergeschmack. Für die Pfeffermühle oder Mörser.
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"La mia cucina"
Umschau Verlag, Neustadt/Weinstraße
Erscheinungsjahr: 2010
192 Seiten
76 Rezepte
29,90 EURO
ISBN: 978-3-86528-710-6
1. Stängelkohl bzw. Ru?benstiele säubern, die größeren und dunkleren Blätter entfernen, die feinen Blätter und die Mittelteile des Strunks gut waschen. Sauerampfer ebenfalls putzen und waschen. Wasser fu?r die Orechiette aufsetzen. Den Backofen auf 240 °C bzw. die Grillfunktion vorheizen.
2. Basilikum von den Stängeln zupfen, fein in Chiffonade schneiden, Peperoncino grob mörsern, Knoblauch zerdru?cken. Die Steinpilze putzen und in feine Lamellen schneiden. Einen Topfboden leicht mit dem Olivenöl bedecken, Basilikum, Peperoncino, Knoblauch und Steinpilze dazugeben, erhitzen und leicht anrösten lassen. Den Knoblauch entfernen und mit dem Weißwein ablöschen.
3. Lardo di Colonnata auf einen Gitterrost geben und im Backofen (bzw. unterm Grill) goldgelb backen. Aus dem Backofen nehmen und auf Backpapier trocknen lassen. Orecchiette zusammen mit Stängelkohl und Sauerampfer im kochenden Salzwasser al dente kochen, abgießen, zum Weißweinsud geben und gut vermengen.
Mit etwas Olivenöl verfeinern, mit Paniermehl bestreuen. Auf vier Tellern verteilen, den Lardo dazugeben und sofort servieren!
