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Filet von Dorade mit Mauritius Curry gebackene Muschelbällchen und Paksoy
Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf
Ein witziges und fein balanciertes Spiel mit Meeresfrüchte-Aromen: Die Dorade wird unter Küchenfolie bei 80 Grad pur gegart, dazu formt Kempf aus Muschelfleisch und Fischfarce kleine Bällchen, die er in Panko paniert und frittiert. Abgerundet v...[mehr...]
Apfeldessert
Dessert für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf
Die ganze Bandbreite der Apfelzubereitungsmöglichkeiten auf einem Teller – besonders schmackhaft das Gelee aus Apfelkaramell und die raffiniert in Marzipan eingebackenen Bällchen.
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Wildhasenrücken mit Rumfrüchte-Jus, Pistaziencreme, warmem Speckgelee, Rotkohl & Kartoffelcroissant
Hauptgericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf
Ein Wildgericht, wie es im Buche steht: Jochen Kempf ist kein Angsthase und kombiniert das Meister-Lampe-Filet mit molekularem Speckgelee, lässt wegen der Verwendung entsprechend würziger Rumfrüchte in der Garnitur beim Rotkohl die üblichen Ge...[mehr...]
Zweierlei Jakobsmuscheln mit Ananas-Curry-Gelee
Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf
In dieser zauberhaft komponierten Vorspeise lässt Kempf den Einfluss seines Mauritius-Wettbewerb-Trips durchschimmern: Weit jenseits billigem Asia-Crossovers kombiniert er hier Jakobsmuscheln gebraten sowie als Tatar mit asiatischen Elementen wie...[mehr...]
Törtchen von rohmarinierter Wildgarnele, Granny-Smith und Lardo di Collonnata
Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf
Sternekoch Jochen Kempf vom Restaurant Prinz Frederik im so kleinen wie feinen Abteihotel in Hamburg verbindet in diesem rasch vorzubereitenden Starter die zart-jodigen Aromen des roh marinierten Garnelenfleisches mit der Frische grüner Äpfel un...[mehr...]
Schottischer Lachs bei 60 C gegart mit geschäumtem Holünderblüten-Öl
Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf
Dieses für Sternenküche überraschend komponentenarm konzipierte Rezept lebt von den weichen Texturen des Pürees und des Schaumes als softer Kontrast zu dem nur minimal glasigen Wildlachs und der üppigen Fruchtnase des Holunderblütenöls.
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