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DRY AGING IS COMING HOME!

 

Der erste Fleischreifeschrank für Privat & Gewerbe, der in jede Einbauküche passt: Mit dem DRY AGER® DX 500® zum perfekten Gourmet-Steak

Lust auf die Königsklasse der Fleisch-Feinschmecker? Auf perfekt gereifte Steaks von Rind, Schwein oder Lamm? Auf Entrecôtes in einer Qualität, wie man sie sonst nur in Top-US-Steakhäusern bekommt? Kein Problem mit dem neuen, kompakten Reifeschrank DRY AGER® DX 500® der Kühltechnik-Manufaktur Landig – die findigen Erfinder der weltweit fortschrittlichsten Fleischreifungsschränke aus dem schwäbischen Bad Saulgau. Vor zwei Jahren eroberte Landig mit seiner Weltneuheit DRY AGER® DX1000® binnen kurzer Zeit Metzgereien, Steak-Restaurants, Supermarkt-Fleischabteilungen und private Steak-Fans mit sehr viel Platz in der Heimküche. Sein kleiner Bruder mit den Standard-Einbaumaßen (60 x 60 x 90 cm), der DRY AGER® DX 500®,  bringt diese Highend-Technologie nun endlich auch in jede Küchenzeile.

 

Sonderaktion für Kochmonster-Leser: Free Fleisch für 200 €!

Befristet bis zum 31.03.2017 haben Kochmonster-Leser die exklusive Gelegenheit, vom Hersteller Landig + Lava beim Kauf eines DRY AGER® DX 500® die Erstbestückung mit erstklassigen Rinderrücken deutscher Herkunft im Wert von 200 Euro dazu geschenkt zu bekommen. Wenn Sie den Reifeschrank direkt bei Landig + Lava bestellen (versandkostenfrei!) und den Aktionscode MONSTER17 bei der Bestellung angeben, bekommen Sie zum Endpreis 1.895,- Euro die ersten 5 Kilo Edelfleisch im Wert von 200 Euro kostenlos obendrauf!

 

 

Dry-Aged Gourmetfleisch selbst herstellen mit dem DRY AGER® DX 500®

Was bisher eher Profi-Küchen, Handel und Gastronomie vorbehalten war, wird jetzt auch zu Hause möglich. Mit dem DRY AGER® DX 500® kann jeder Steak-Freund ohne weitere Vorkenntnisse perfekt trocken gereiftes Fleisch („Dry Aging“) zuhause selbst erzeugen. Dazu braucht er nur eine Steckdose und einen Standard-Einbauplatz in der Küche. Trotz seiner schlanken 60 x 60 cm Grundfläche und einer Höhe von gerade mal 90 Zentimetern bietet der DRY AGER® DX 500®  Platz für bis zu 20 kg Fleisch. Der Reifeschrank verbindet die uralte Tradition des „gut abgehangenen“ Fleisches mit der hygienischen Sicherheit modernster Profi-Technologie und einem edlen Design aus gebürstetem Stahl. Der DRY AGER® DX 500® eignet sich neben Rindfleisch auch für Schweine-, Lamm,- oder Rehfleisch und Wurstwaren wie Salami oder Schinken. Selbst Vegetarier profitieren von diesem Highend-Kühlschrank: Hobby-Affineure finden für ihre Käse-Veredelung die perfekten, keimsicheren Bedingungen.

https://www.facebook.com/thedryager

http://www.dry-ager.com

 

 

Dry Aging – die hohe Kunst der Fleischveredelung

Rindfleisch braucht Reife. Und Reifung braucht Zeit. Dry Aging – übersetzt „Trockenreifung“ – ist die traditionelle Methode, um Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv reifen zu lassen. Ein Jahrhunderte altes Verfahren, bei dem das Rindfleisch durch „Abhängen“ an einem luftigen Ort seine denkbar höchste Veredelungsstufe erlebt – die älteste Methode der Fleischreifung überhaupt.

Dabei wird das Fleisch am Knochen, zum Beispiel als Rinderviertel oder halber Rücken, über einen längeren Zeitraum von bis zu sechs Wochen und mehr bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität „abgehängt“. Erst das für die industrielle Massenherstellung von Fleisch weitaus billigere Verfahren der Nassreifung im Vakuumbeutel verdrängte nach der Erfindung dieser Einschweißgeräte in den 1960er Jahren das Dry Aging fast vollständig – heute stammen über 95 Prozent des in Deutschland verzehrten Rindfleisches „aus dem Beutel“. Bei dieser Reifung unter Luftabschluss („anaerob“) kann sich zwar eine zarte Faserstruktur, entwickeln, doch am Ende haftet dem Fleisch ein untilgbares metallisch-säuerliches Aroma an.

Ganz anders dagegen entwickelt das trockengereifte Fleisch ein unnachahmliches, intensives Aroma. Dazu eine Konsistenz und einen Geschmack, die nichts mit einem „normalen“ Stück Fleisch gemeinsam haben. Kein Wunder, dass Dry Aged Beef unter Kennern nicht nur als “die Königsklasse unter den Steaks” gilt – auch Koteletts aus dem Schweinerücken, Lammkeulen und sogar Rinderrouladen aus der Dry Aged Oberschale schmecken um ein vielfaches aromatischer und ausdrucksstärker als jedes „Beutelfleisch“. Die neue Steakhauskultur und die wachsende Begeisterung der Konsumenten für wirklich hochwertige, in qualitativ ausgerichteten Manufakturen erzeugte Lebensmittel haben dem Dry Aging ein großartiges Comeback beschert.

Doch vor der Markteinführung des ersten Landig-Reifeschrankes DRY AGER® DX1000®  vor zwei Jahren war dieses „Superior Beef“ noch ein teurer Spaß. Und ist es beim Metzger noch heute: Ein 40 Tage am Knochen gereiftes Entrecôte einer echten Fleischrinderrasse wie zum Beispiel Hereford oder Angus ist im Fachhandel kaum unter 50 Euro pro Kilogramm zu haben. Nun haben die Ingenieure im oberschwäbischen Bad Saulgau ihr Vorreiter-Modell für den Hausgebrauch perfektioniert und in klein gebaut. Mit dem DRY AGER® DX 500® hat man endlich die Qualität des Fleisches selbst in der Hand: hausgereift vom Einkauf bis zur Wahl des Reifegrades, der Reifezeit und der Menge.  Ein paar Beispiele für die flexible Bestückung des Schrankes: Vier viertel Rinderrücken stehend auf einem Bodenrost und einem Einschieberost oder hängend zwei halbe Rücken an den als Zubehör erhältlichen Gehängen.

 

 

 

Wenn das Fleisch zuhause reift – mit dem DRY AGER® DX 500® zu preiswerten Super-Delikatessen

Bestimmen Sie selbst, wie Ihr perfektes Steak schmecken soll – der DRY AGER® DX 500® liefert zuverlässig jeden gewünschten Reifegrad von Rind, Schwein, Lamm oder sogar Würsten, Schinken und Käse, die in perfekter Atmosphäre hinter der schicken metallbedampften und damit UV-strahlungssicheren Glasfront des DRY AGER® DX 500® (nach-)reifen. Am besten für das Dry Aging von Steaks geeignet ist Rindfleisch, insbesondere Rückenstränge von frisch geschlachteten Färsen (weibliche Jungrinder). Dieses Fleisch mit seinem ansehnlichen Fettdeckel und besonders hohen intramuskulären Fettanteil wird im DRY AGER® DX 500® außerordentlich zart. Und je mehr Zeit das Fleisch im DRY AGER® verbringt, desto intensiver wird der Geschmack.

In den Wochen der Reifung duftet es im DRY AGER® DX 500® nach Schinken und Moschus, nach frisch gebackenem Hefezopf, Raureif und – was wahre Kenner nach mehr als einmonatiger Reife schätzen – ein bisschen nach Wollsocken.  Das Dry Aged Fleisch wird nach und nach außen dunkelbraun wie Blutwurst und hart wie Brotkruste. Am Ende wird diese dünne dunkle Kruste abgeschnitten, das Fleisch vom Knochen gelöst oder mit dem Knochen zu Steaks gesägt und das Dry Aged Beef auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet – wie ein jedes andere Steak. Nur, dass es nicht mehr viel mit einem „normalen“ Steak gemeinsam hat: Die Konsistenz ist fest, Duft und Geschmack erinnern an Nuss und Butter, ohne auch nur den Hauch einer metallischen Note.

Dabei spart der DRY AGER® DX 500® sogar richtig Geld: Fertig gereifte Dry Aged Steaks von deutschen Färsen kosten im Fachhandel bis zu 50 Euro pro Kilogramm, Highend-Fleischrinder-Cuts aus den Alpen, Australien oder den USA von Rassen wie Simmentaler, Hereford, Angus oder Bison liegen weit darüber. Ein im DRY AGER® DX 500® hängend selbst gereifter Färsenrückenstrang zum Beispiel eines heimischen Fleckviehs dagegen kostet im Einkauf etwa 10 Euro/kg. Selbst wenn man den Gewichtsverlust durch Verdunstung während des Dry Aging und der am Ende abzuschneidenden äußeren Kruste abzieht, liegt das perfekte Dry Aged Steak schließlich für einen Kilopreis von weniger als 20 Euro in der Pfanne oder auf dem Grill. Bei vielen Fleischreifungssystemen verliert man bis zu 25% der Masse durch Verdunstung. Das DX AirReg® System sorgt mit optimaler Belüftung dafür, dass bei Reifung von Rindfleisch am Knochen nach 4 Wochen nur ca. 7-8 % Verlust entsteht.

 

Ausgereift hausgereift: Die Technik des DRY AGER® DX 500®

 

 

Das Fleisch reift am Knochen im DRY AGER® DX 500® bei exakt den Bedingungen, die auch in großen, professionellen Fleischerei-Reifungskammern und -hallen herrschen. Beim Dry-Aged-Verfahren wird das Fleisch für 3 - 6 Wochen am Knochen gereift. Wichtigstes Kriterium ist das Umgebungsklima. Nur bei einer Temperatur um den Gefrierpunkt und ca. 85 % Luftfeuchtigkeit wird aus frischem Rinderfleisch edles Dry-Aged-Beef. Schon bei kleinen Schwankungen oder minimalen Hygieneproblemen kann das teure Fleisch verderben. Deshalb arbeitet der DRY AGER® DX 500® mit der selben ausgereiften Technik des DRY AGER® DX 1000® , der von Landig mit wachsendem Erfolg in alle Welt exportiert wird.

  • Das HumiControl® System ist mittels sensibler Elektronik exakt von 60% bis 90% regulierbar.'

  • Das integrierte DX AirReg® System sorgt selbst bei größeren Schwankungen der Umgebungstemperatur für das perfekte Reifeklima im Gerät, eine optimale Luftströmung und eine fortlaufende UVC-Entkeimung. Das DX AirReg® System des Dry Ager DX 500® beinhaltet auch einen Frischluft ­Aktivkohlefilter.

  • Der Edelstahlrahmen ist einfach sauber zu halten und sorgt mit ansprechendem Design für eine gute optische Anpassung in der Küche.

  • Getönte Isolier-Glastüren (metallbedampft) schützen das Fleisch vor schädlichem UV-Licht.

 

Hightech aus schwäbischer Manufaktur:  DRY AGING made in Bad Saulgau

Das Unternehmen Landig + Lava im oberschwäbischen Bad Saulgau besteht seit über 30 Jahren und ist ein Paradebeispiel für einen "Hidden Champion". Das meisterhafte Zusammenspiel aus Design, Technik und Handwerkskunst ist das, was die Produkte aus dem Hause Landig bei gewerblichen wie privaten Nutzern begehrt macht. Mit einem attraktiven Preis-Leistungsverhältnis und einer hohen Produktqualität bekräftigt das Unternehmen immer wieder aufs Neue seine starke Marktposition als Innovationsführer.

 

Reif für die Fakten? DRY AGER®  DX500® die technischen Details

 

 

Reifeschrank DRY AGER® DX 500®  (ab 1.895.- Euro inkl. MwSt.)

GEHÄUSE AUSSEN – Edelstahl rostfrei

ISOLIERGLASTÜRE – UV-Schutz, getönt (metallbedampft)

INNENMASSE – 71 x 50 x 43 cm (H x B x T)

AUßENMASSE – 90 x 60 x 61 cm (H x B x T)

BRUTTO-/NETTOINHALT – 147 / 132 Liter

LEERGEWICHT – ca. 52 kg

SPANNUNG – 230 V

TEMPERATURBEREICH – elektronisch in 0,1 °C Schritten einstellbar: 0 °C bis +25 °C

HUMICONTROL® – Luftfeuchtigkeit elektronisch einstellbar von 60 bis 90 % (kein Wasseranschluss erforderlich – und auch kein Wasserbehälter, der leicht verkeimen könnte)

DX AIRREG® – Optimale Luftströmung, Frischluft-Aktivkohlefilter und UVC-Entkeimung

LED INNENBELEUCHTUNG DX – Das Lichtspektrum enthält keine ultraviolette Strahlung. Minimale Wärmeentwicklung, keine punktuelle Erwärmung des Fleisches.

MAX. BELADUNG: Bis zu 20 kg auf den Rosten als Cuts, oder: 2 halbe Rückenstränge hängend mit je bis zu 0,5 m Länge

 

Weitere Features:

  • ABTAUAUTOMATIK

  • AUTOMATISCHE TAUWASSERVERDUNSTUNG

  • OPTISCHE UND AKUSTISCHE ALARMMELDUNGEN

  • ABSCHLIESSBARE TÜRE

  • TÜRANSCHLAG WECHSELBAR

  • INTEGRIERFÄHIG

  • MAGNETTÜRDICHTUNG

 

 Wer ist reif für den DRY AGER® ? Die Zielgruppen

 1) Hobbyköche, Grillsport und kochende Männer

  • Do It Yourself: Hausgereiftes Dry Aged Beef begeistert den Fleischfreund, die Familie und den Freundeskreis.

  • Volle Kontrolle: Suchen Sie Ihr Fleisch beim Schlachter oder Züchter Ihres Vertrauens selbst aus, denn nur so weiß man, was man isst. Bestimmen Sie mit dem DRY AGER® DX 500® den Reifegrad und Geschmack ganz individuell. Durch die Reifung von Rückenteilstücken werden Sie zusätzlich zum Meister der Cuts: T- Bone, Porterhouse, Club Steak,Ribey Bone In – Sie selbst sind der Zerleger...

  • Preiswert: Ein im DRY AGER® DX 500® hängend gereifter Färsenrückenstrang kostet im Einkauf etwa zehn Euro/kg. Selbst wenn man den Gewichtsverlust während des Dry Aging abzieht, liegt das perfekte Dry Aged Steak schließlich für weniger als 20 Euro/kg in der Pfanne oder auf dem Grill.

  • Einfach: Keine Profi-Schlachthauseinrichtung erforderlich, der DRY AGER und eine 230V-Steckdose genügen.

  • Nachhaltig: Alles, was nach der Reifung nicht sofort verzehrt werden kann, einfach vakuumieren und einfrieren. Das Fleisch bleibt vakuumiert (Tipp: Lava Vakuumiergeräte) und eingefroren bis zu einem Jahr haltbar und behält den vollen Geschmack.

  • Eindrucksvoll: Die Gäste Ihrer Grillparty werden noch lange vom Hochgenuss des Dry Aged Beef sprechen, das Sie selbst hergestellt haben.

 

2) Profis in Gastronomie, Fleischerei, Kochkurs, Hotel, Restaurant und Steakhaus

  • Schnell amortisiert: Endlich kann man Dry Aged Beef mit großer Preis-Spanne selbst herstellen – das Gerät ist bereits nach wenigen Füllungen bezahlt – bei intelligenter Nutzung des Innenraumes sogar schon ab drei Bestückungen.

  • Effizient: Bei vielen Fleischreifungssystemen verliert man bis zu 25% der Masse durch Verdunstung. Das DX AirReg® System sorgt mit optimaler Belüftung dafür, dass bei Reifung von Rindfleisch am Knochen nach 4 Wochen nur ca. 7-8 % Verlust entsteht.

  • Statussymbol: Ein Zeichen von Exklusivität und absoluter Blickfang im Eingangs- bzw. Restaurantbereich.Sie schneller als Ihre Wettbewerber!

  • Kunden-Kommunikation: Der DRY AGER® DX 500® weckt die Neugier beim Kunden und liefert sofort Gesprächsstoff zu Fachthemen wie Reifungstemperatur, Reifungszeiten oder Herkunft des Fleisches. Begeisterte Kunden werden Sie überall weiterempfehlen. Auch kann man beim Kunden  Vorfreude wecken:  „ In 14 Tagen ist dieser Rückenstrang gereift und wird in Steaks zerteilt –  reservieren Sie sich jetzt ihr Stück!“

  • Alleinstellung: Selbstbestimmung des Reifegrades und des Geschmacks – der Gastronom/Metzger/Grill-Guide kann dem Fleisch seine eigene Geschmacksnote geben.