Chicken Curry
Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner
Spielentscheidend für indische Currys ist stets die Erstellung der richtigen Geschmacksmischung. „Richtig“ liegt hier allerdings voll und ganz im Gaumen des Essenden. Auch ausführlichere Rezepte wie dieses bieten eher einen Außenrahmen, innerhalb dessen der Hobbykoch die tatsächliche Dosierung und Gemengelagen der exotischen Zutaten wie Kurkumawurzel, Curryblätter, Tamarindenpaste, Kardamom oder Masala-Gewürzmischungen immer wieder neu abwägen und -wiegen muss. Doch mit ein wenig Mut zum Würzen und einem geschmackssicheren Gaumen bekommt man schon ein passables Curry hin, sofern beim Kochen die Konzentration und Ernsthaftigkeit nicht nachlässt.
Chicken Curry
| 1 Stück | Bio-Huhn |
| 6 Stangen | Kardamomkapsel |
| 2 TL | Tandoori-Gewürzmischung |
| 1 TL | Meersalz |
| 4 EL | Ghee |
| 10 Stück | Curryblätter, frisch |
| 4 Stück | Kardamomkapsel |
| 30 g | Kurkuma, frisch |
| 25 g | Galgantwurzel, frisch |
| 50 g | Ingwer, frisch |
| 4 Stück | Knoblauchzehen |
| 4 Stück | Schalotte, rot |
| 1 Stück | Karotte, sehr dick |
| 1 Stück | Süßkartoffeln |
| etwas | Chilischote, lang, rot, schräg in dünne Scheiben geschnitten |
| 6 Stück | Thai-Aubergine |
| 2 Stück | Auberginen, gelb |
| 1 Stück | Fleischtomaten, frisch |
| 400 g | Kokosmilch, ungesüßt |
| 1 TL | Garam Masala |
| 1-3 TL | Tamarindenmark |
Naan
| 250 g | Weizenmehl |
| 4 g | Hefe, frisch |
| 0,5 TL | Zucker, weiss |
| 3 EL | Milch, lauwarm |
| 1 Prise | Salz |
| 3 EL | Ghee |
| 25 g | Schwarzkümmel (Kalonji) |
Weedenbornhof Terra Rossa Sauvignon Blanc 2012
Der Terra Rossa Sauvignon Blanc von Weedenbornhof gehört ohne Zweifel zu den besten Sauvignon Blanc aus Rheinhessen und mit Sicherheit auch zu den Besten Weissweinen aus dieser Rebsorte in Deutschland. Für uns ein echtes Highlight! Der Weedenbornhof Sauvignon Blanc Terra Rossa kommt mit einer hellen leicht gelbgrünen Farbe ins Glas. Die Nase wird von üppigen aber eleganten Aromen wie frischem Gras, Limetten, Minze und Stachelbeeren dominiert. Im Mund angekommen bringt der Terra Rossa Sauvignon Blanc die Zunge zum vibrieren. Die Aromen breiten sich wie ein Feuerwerk aus. Reife Südfrüchte, Papaya, Grapefruit, Zitronen, Physalis und Quitte feiern ein Fest. Es folgt eine enorme mineralische Konzentration die den gesamten Gaumen in Anspruch nimmt. Terra Rossa Weedenbornhof = Terroirmonster! Ein Wahnsinn von einem Sauvignon Blanc, komplex, mineralisch, fruchtbetont, kein Übersee Sauvignon Blanc sondern eine noch nie geschmeckte Eleganz und Finesse. Der Weedenbornhof Terra Rossa Sauvignon Blanc ist anspruchsvoll und viel zu billig!
Bewertung & Awards
Sieger der Falstaff Sauvignon Blanc Trophy 2013 mit 93 Punkte für 2012 und 1. Platz Rheinhessen Regionalverkostung Falstaff Sauvignon Blanc Trophy: 91 Punkte für 2010 3. Platz Rheinhessen Regionalverkostung BELVINI.DE 2011: 92+ Punkte für 2010
Falstaff Sauvignon Blanc Trophy Ehrentafel Weedenbornhof gehört zu den erfolgreichsten deutschen Sauvignon Blanc Produzenten und erhielt in 6 Wettbewerben bisher zweimal den 3. Platz und einmal Platz 5 für seine Weine. Hinzu kommen besten Platzierungen im Rheinhessen-Vorausscheid, wo die Weine konsequent unter die Top 10 oder gar Top 5 kommen.
Mindestens so weit gereist wie die Gewürze unseres Currys sind die beiden großen alten Herren des Liedzurklampfe-Genres, „Heute hier, morgen dort“-Hannes Wader und der ehemalige Chef der Fairport Convention, Allan Taylor, die nach ihrer erfolgreichen gemeinsamen Tournee 2011 nun endlich das dabei aufgenommene Live-Album „Old Friends In Concert“ (Universal) mit einer gerechten Verteilung der jeweiligen Liedklassiker veröffentlichen.
Chicken Curry
Zunächst das Huhn vorbereiten: Flügel am Brustansatz abdrehen und abschneiden, Schenkel abtrennen.
Filets eng am Brustbein entlang heraustrennen.
Karkassen grob zerkleinern und mit den leicht angedrückten Kardamomkapseln und 3 Liter Wasser in Topf kurz aufkochen, ohne Deckel bei mittlerer Hitze 30 Min. simmern lassen.
Durch Sieb abseihen, Hühnerbrühe nach Belieben degraissieren warm halten.
Das Fleisch von den Keulen abtrennen
und zusammen mit den Filets
in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Tandoori-Mischung mischen,
Flügel damit einmassieren
(wenn jeder Gast einen gebackenen Flügel bekommen soll, zwei weitere Flügel zusätzlich kaufen und zubereiten). Fleischwürfel bereit halten, Flügel im Backofen kross backen.
Alles Gemüse
bis auf die Auberginen zu einem mis en place
vorbereiten: Knoblauch häuten und in feine Scheiben schneiden. Kurkuma, Galgant und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten häuten und achteln. Karotte und Süßkartoffel schälen, vierteln und in dünne Halbmonde schneiden. Tomate häuten und fein würfeln.
2 EL Ghee in tiefer, großer Pfanne oder WOK heiß werden lassen, Curryblätter und die leicht angedrückten Kardamomkapseln
2 Min. darin rösten.
Kurkuma, Galgant, Ingwer und Knoblauch zugeben, weitere 2 Min. rösten.
Zwiebeln zugeben, leicht Farbe annehmen lassen.
Karotte und Kartoffel (und wer’s scharf braucht nun auch die Chilischoten) untermischen. Nach und nach Schöpflöffelweise die heiße Hühnerbrühe zugeben, dazwischen immer leicht reduzieren. Auberginen in nicht zu dünne Halbmonde schneiden, zusammen mit der Kokosmilch und der Tomate unterheben.
Bei voller Hitze aufkochen, vom Herd ziehen, mit Garam Masala und Tamarinde abschmecken und bei niedriger Hitze noch 2-3 Min. nachziehen lassen.
Gleichzeitig die Fleischwürfel in 2 EL sehr heißem Ghee in schwerer Pfanne kurz kross braten
und unter das Curry mischen.
Naan
Naan kann man vorgebacken in Asia-Läden kaufen, meist ist dann aber eine Menge Zusatzstoffe (E450a, E341, E500, Konservierungstoffe) im Teig. Das alles braucht man nicht, denn Naan kann ganz einfach selbst gebacken werden: Zucker, Salz und Hefe in der Milch auflösen. Mehl auf Brett sieben, mittig Mulde drücken. Hefemischung dort einfüllen und langsam unterkneten. Etwas warmes Wasser einkneten bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Mit feuchtem Geschirrtuch abdecken und 20 Min. gehen lassen. Nun die Hälfte des Ghee in den Teig kneten, erneut abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Backofen auf 200° Umluft vorheizen.
Teig in 4 Portionen teilen, jeweils mit angefeuchteten Händen zu länglichen Fladen drücken/ziehen. Mit dem restlichen Ghee bepinseln, mit Schwarzkümmel bestreuen und ca. 10 Min. backen. Noch heiß servieren.
