Rotgekochter Schweinebauch
Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Yuan Huo
Yuan Huo: "Für viele westliche Besucher wirkt die Mao-Gedenkstätte Shaoshan bestenfalls skurril. Nur wenn es um Maos Leibspeise – Rotgekochter Schweinebauch – geht, sind sich Chinesen und Westler einig: Er schmeckt revolutionär gut!"
| 750 g | Schweinebauch |
| 1 Stück | Sternanis |
| 2 Stück | Kassiastange |
| 1 Stück | Ingwer, frisch, gehackt |
| etwas | Kandiszucker |
| etwas | Pflanzenöl |
| 1 EL | Bohnen, schwarz, eingesalzen |
| 1 Stück | Frühlingszwiebel |
| 3 g | Chili,rot, getrocknet |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 1 TL | Salz |
| 1 Msp | Glutamat |
| 0,5 TL | Flüssigkeit des eingelegten, fermentierten Tofu |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 0,5 TL | Sojasauce, dunkel |
| 0,5 TL | Zuckersirup, rot |
| etwas | Shao-Xing-Wein |
| etwas | Frühlingszwiebel |
Waipara Hills Pinot Noir Malborough
Region: Neuseeland - Marlborough / Waipara Hills
Rebsorte: Pinot Noir
Geschmack: trocken kirschig vollmundig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2014
Trinktemperatur: 16-19 °C
Alkoholgehalt: 13,5 % vol.
Dieser Pinot Noir hat einen mittleren Körper, vollmundige Noten am Gaumen, schön ausgewogene Säure und lang anhaltende Aromen. Er zeigt rebsortentypische Noten von Pflaumen und Kirschen, untermalt von Anklängen an Schokolade. Dezente Eichenholztöne leiten in einen weichen, vollen Körper über, dessen balancierte Säure den Abgang angenehm betont.
Weinerzeugung
Der Wein wurde nach dem Entrappen und der Kaltmazeration in offenen Gärständern vergoren und teilweise 10 Monate in neuen oder gebrauchten französischen Barriques ausgebaut. Der gesamte Wein durchlief die malolaktischeGärung.
"Culinaria China. Küche, Land, Menschen"
h.f. ullmann Verlag
Erscheinungsjahr: 2009
496 Seiten
164 Rezepte
25 EURO
ISBN: ISBN 13: 978-3-8331-4994-8
Das Schweinefleisch in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, abspülen und abtropfen lassen, in 5 Zentimeter breite Würfel schneiden.
Mit Sternanis, Kassia, Ingwer (3 cm lang) gehackt, Kandiszucker, Sojasauce, Zuckersirup und Reiswein in eine feuerfeste Schüssel geben, diese in einen Bambusdämpfer setzen, bis das Fleisch fast vollständig gar ist. Die Gewürze nach dem Dämpfen beiseitestellen, sie werden später noch verwendet.
Das Öl in einen Wok geben und erhitzen, das Fleisch hineingeben und bei schwacher Hitze goldgelb braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Öl im Wok nochmals erhitzen, nacheinander gesalzene schwarze Bohnen, Frühlingszwiebel (4 cm lang) gehackt, Ingwer, Sternanis, Kassia und Chilis darin anbraten, bis alles duftet, die Fleischwürfel hinzugeben, die Fleischbrühe angießen, mit Salz, ggf. Glutamat und dem Saft des fermentierten Tofu würzen und bei schwacher Hitze 1 Stunde weiter köcheln lassen.
