Ente mit Sojasauce
Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Yuan Huo
2 große Enten für 4 Personen – hier wird man garantiert satt. Interessant für ein Asia-Rezept ist der Einsatz von Pökelsalz, der es erst ermöglicht, die Enten in Kochbrühe tatsächlich zart zu garen.
Penfolds Shiraz-Cabernet Koonunga Hill
Region: Australien - South Australia / Penfolds
Rebsorte: Shiraz | Cabernet Sauvignon
Geschmack: pflaumig weich süffig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2019
Trinktemperatur: 16-18 °C
Alkoholgehalt: 14 % vol.
Ein weiterer 5-facher BlindDateGewinner. Eine gelungene Komposition, die für 14 Monate in Fässern zweiter Belegung reifte. Die Nase verwöhnt ein feiner Duft von Eukalyptus und Schokolade, der Gaumen wird durch Aromen von reifen Pflaumen, schwarzen Kirschen und einer weichen Tanninstruktur bestimmt, sehr köstlich! Der Gaumen wird bestimmt durch Aromen von reifen Pflaumen, schwarzen Kirschen und einer weichen Tanninstruktur - sehr köstlich. Hat unsere Kunden in der Weihnachtszeit begeistert und ist auch in einer kühlen Sommernacht ein warmherziger Begleiter.
Robert Parker: 91 Punkte für 2004
Weinwirtschaft 01/10 Platz 50 Rotwein für 2007er
Wine Advocate 01/10: 87 Punkte für 2008
"Culinaria China. Küche, Land, Menschen"
h.f. ullmann Verlag
Erscheinungsjahr: 2009
496 Seiten
164 Rezepte
25 EURO
ISBN: ISBN 13: 978-3-8331-4994-8
Die ausgenommenen, gerupften Enten (bester Qualität - je etwa 1,5 kg schwer) nacheinander in ein hohes Gefäß geben, die Meistersauce mit dem in 3 EL Wasser gelösten Pökelsalz darüberträufeln.
Jede Ente von innen und außen leicht mit Salz einreiben und das überschüssige Salz abschütteln. 1 - 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Die Meistersauce aufkochen, dann jede Ente mit 4-5 Gewürznelken, 1 Prise Piment, 20 g gehackten Frühlingszwiebeln, 2 dünnen Scheiben Ingwer, 1 - 2 EL Reiswein, Kassia und Sternanis füllen.
1 Ente in den Wok mit der Meistersauce geben und bei starker Flamme aufkochen.
Den restlichen Reiswein hinzugeben und die Ente 40—60 Minuten garen. Sobald sich die Flügel der Ente leicht anheben, die Ente auf einen Teller geben, 20 Minuten abkühlen lassen. Unterdessen die zweite Ente garen.
