Reismehlbällchen mit braunem Zuckerkern (klepon)
Vorspeise für 6 Personen von Sri Owen, Grand Dame der indonesischen Kochkunst
Klepon ist der auf Java sehr gebräuchliche Name dieser aus Kebreismehl zubereiteten Bällchen, dei andernorts in Indonesien ondé-ondé heissen. Klepon werden jedoch nicht frittiert, sondern in Salzwasser gegart und anschließend in frischen Kokosraspeln gewälzt.
Tenuta Maggiore Malvasia Clelia Bianco IGT
Region: Italien - Lombardei - Oltrepò Pavese DOC
Rebsorte: Malvasia
Geschmack: fruchtig-trocken
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2012
Trinktemperatur: 6 °C
Alkoholgehalt: 12,5 % vol.
Malvasia ist eine aromatische Rebsorte. Sie ist weniger intensiv als der Moscato, gibt dem Wein aber ähnlich würzige Aromen. Der Malvasia von Roberto Sisti stellt neben die würzigen Aromen eine fein ziselierte Säure, die eine angenehme Frische und eine schöne Spannung entstehen lässt. In der Nase finden wir intensive und würzige Aromen von Birne, Oregano uns Zitronen. Am Gaumen spannungsvoll und erfrischend. Gut gekühlt ein herrlicher Frühlingswein.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Kokoscreme zusammen mit der Pandanessenz (falls man sie nicht im Asienladen findet, weg lassen, keine Lebensmittelfarbe nehmen) hineingeben. Die Zutaten gründlich verkneten. Nach und nach 60 ml Wasser einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der aber nicht klebrig sein darf.
Ein etwa murmelgroßes Stück abnehmen, auf einem Backbrett flach drücken und ein kleines Stück Palmzucker (oder 0,5 TL Muscovado- oder Demerara-Zucker) daraufgeben. Die Teigränder über die Füllung legen, sodass sie völlig umschlossen ist, und das Ganze zu einer Kugel rollen. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten. Ergibt 18 bis 21 Bällchen.
Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Jeweils 10 bis 12 Bällchen (klepon) nacheinander hineingeben und garen, bis sie nach 10 bis 15 min an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Durchschlag abtropfen lassen.
Inzwischen das Kokosfruchtfleisch (braune Haut sorgfältig abschälen) raspeln und mit dem Salz vermengen. Die Reismehlbällchen in der Mischung wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
