Mille Feuille von indischem Brot und Hühnersalat
Vorspeise für für 6 Personen von Olaf Niemeier
Olaf Niemeier, der Picasso der euro-asiatischen Crossoverküche, paart hier das französische Schichtprinzip (Mille Feuille) mit fruchtig abgeschmecktem Wok-Huhn.
Fleisch
| 450 g | Hühnerbrust, frisch, ohne Haut |
| etwas | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 Prise | Salz |
Marinade
| 22 ml | Nuss-Sesam-Öl |
| 8 g | Knoblauch, gepresst |
| 5 g | Chili, rot, frisch gehackt |
| 5 g | Senfpulver |
| 8 g | Anispulver |
| 15 g | Kurkuma, gemahlen |
| 15 g | Koriander, gemahlen |
| 180 g | Naturjoghurt |
| 3 g | Salz und Pfeffer |
| etwas | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 15 g | Garam Masala |
Indisches Brot
| 8 g | Bockshornkleeblätter |
| 5 g | Ingwer, gerieben |
| 5 g | Chili, grün, frisch gehackt |
| 60 g | Kichererbsenmehl |
| 187 g | Bio-Vollkornmehl |
| 15 ml | Öl |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| etwas | Wasser, kalt |
Sauce
| 187 g | Mango, frisch |
| etwas | Wasser |
| 30 g | Mangopulver |
| 8 g | Ingwer, getrocknet und gemahlen |
| 3 g | Salz aus der Mühle |
| 3 g | Zimt, gemahlen |
| 8 g | Bockshornkleesamen |
| 3 g | Nelkenpulver |
| 15 g | Zucker, weiss |
| 30 ml | Reisessig |
Zubereitung im Wok
| 60 g | Lauchstange |
Anrichten
| etwas | Friseesalat |
Robert Mondavi Twin Oaks Chardonnay 2011
Robert Mondavi Twin Oaks Chardonnay. Die Farbe ist hellgolden, glänzend, mit grünlichen Reflexen. Im Duft ein duftiges Bouquet von Blüten, Birnen, weißem Pfirsich diese Aromen fein unterlegt von etwas Mandel und Vanille. Im Geschmack und am Gaumen ist der Robert Mondavi Twin Oaks Chardonnay seidig und vollmundig mit eleganten Aromen von saftigen Äpfeln und Kuchengewürzen, im Finale samtweich mit feinen Röstnoten, perfekt eingebundenem Barrique und schöner Balance von lebendiger Frucht und zartem Schmelz.
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- 1 Fl. Mondavi Twin Oaks Chardonnay 2011
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Fleisch-Vorbereitung
Die Hühnerbrust in 2 cm dicke Streifen schneiden, mit Zitronensaft und (wenig!) Salz würzen und 1 Stunde stehen lassen.
Marinade
Die restlichen Zutaten für die Marinade mit dem Naturjoghurt mischen, über das Hühnchen geben und weitere 3 - 4 Stunden marinieren lassen.
Indisches Brot
Für das Brot die Bockshornkleeblätter fein hacken und die anderen Zutaten mit etwas kaltem Wasser zu einem festen Teig kneten. Für eine Stunde ruhen lassen. Den Teig ausrollen und in 2 cm dicke Dreiecke schneiden. Anschließend auf einem flachen Grill ausbacken ohne Öl.
Sauce
Für die Mangosauce, die Mangos schälen und würfeln und mit etwas Zucker und Wasser weich kochen. Die restlichen Zutaten dazugeben, kochen lassen und pürieren.
Zubereitung im Wok
Das marinierte Hühnerfleisch mit dem Lauch (asiatischer Zuschnitt in Rauten/Quadrate) im Wok sautieren.
