Rindfleisch Panaeng
Hauptgericht für 4 Personen vom australischen Starkoch David Thompson
Der australische Starkoch David Thompson über sein Hauptgericht: "Ein Panaeng-Curry ist wohl eines der beliebtesten im Thai-Repertoire. Es ist salzig, süß, duftet nach süßen Basilikum, schmeckt im Hintergrund nach Erdnüssen, ist mit viel Kokoscreme angereichert und kann noch verbessert werden, indem man eine oder zwei der Schalotten röstet, bevor man sie an die Paste gibt. Das hier verwendete Rindfleisch kann man auch durch Huhn oder Schwein ersetzen."
Paste
| 4 EL | Erdnüsse, frisch geschält ohne Haut |
| 7 Stück | Chilis (getrocknete lange) - entkernt, eingeweicht und abgetropft |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Korianderwurzel, geputzt und gehackt |
| 1,5 EL | Galgant, gehackt |
| 1 EL | Zitronengras |
| 3 EL | Schalotten, gehackt |
| 2 EL | Knoblauch, gehackt |
| 1/2 Stück | Muskatnuss, grob zerstoßen und kurz geröstet |
Fleisch
| 200 g | Bruststück vom Rind |
| 1 Liter | Kokosmilch (Bio) |
| 750 ml | Kokoscreme |
| 1,5 EL | Palmzucker |
| 2 EL | Fischsauce |
Anrichten
| 750 ml | Kokosmilch (Bio) |
| 3 Stück | Kaffirlimettenblätter |
| 3 Stück | Chilis, lang (rot oder grün) |
"Thai Food"
Collection Rolf Heyne, München
Erscheinungsjahr: 2002
673 Seiten
Mehrere Hundert Rezepte
75,00 EURO
ISBN: 978-3899101829
Zunächst die Paste vorbereiten. Die Erdnüsse mind. 30 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind, abgießen und abkühlen lassen. Die Erdnüsse müssen durch und durch abgekühlt sein, bevor sie an die Paste kommen. Wenn sie nicht lange genug gegart wurden, machen sie das Curry körnig. Andere rösten die Erdnüsse auch gerne, um das Curry rauchig und schwer zu machen. Die Paste zerstoßen oder pürieren (Chilis, entkernt, eingeweicht und abgetropft) , Erdnüsse zum Schluss hinzufügen.
Das Fleisch kalt blanchieren und abspülen. Kokosmilch zum Kochen bringen, Fleisch und restliche Zutaten (Chilis entkernen und klein schneiden) hinzufügen, Temperatur herunterstellen und sanft schmoren, bis es zart ist - ca. 2 Stunden. In der Flüssigkeit abkühlen lassen, herausnehmen und in Scheiben schneiden. Kokoscreme durch Köcheln über mittlerer Hitze "kracken", dann 4 EL Paste 10 Minuten darin braten. Erst mit Palmzucker und dann, nach ca. 1 Minute, mit Fischsauce würzen.
