Rinderbouillon mit Nudeln

Zwischengericht für 2 Personen von der britischen Kochbuchautorin Joanna Farrow

Rinderbouillon mit Nudeln

Joanna Farrow "Diese Suppe ist schnell und einfach zubereitet. Sie basiert auf einer kräftigen Brühe und bietet sich perfekt an, um Rinder- oder Hühnerbrühe aus dem Gefrierschrank aufzubrauchen. Das Fleisch quer zur Faser zerteilen, damit die Streifen schön zart und saftig bleiben."

© 2009 2009 Neuer Umschau Buchverlag GmbH, Neustadt/Weinstr.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Level: apprenti cuisine
Zubereitungsart: sequentiell

Zutaten

300
g
Hüft- oder Rumpsteak
Argentine Steakhüfte. Das Beste aus Argentinien mit dem berühmten Fettauge.
Hüft- oder Rumpsteak
15
g
Ingwer, frisch
2
EL
Sojasauce
SOJASAUCE 200ml - die wichtigste Zutat der asiatischen Küche. Von der einzigartigen Marke "Blue Elephant" - mit Top-Restaurants in Paris und London und einer renommierten Kochschule in Bangkok. Die Chefköche von "Blue Elephant" arbeiten nach Rezepten der "Royal Thai Cuisine"!
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Sojasauce
Sojasauce
50
g
Vermicelli Reisnudeln
Reis Vermicelli sind dünne durchscheinende Reismehlnudeln aus der vietnamesischen Küche, die zu einem Strang gewickelt sind. Nach ca. 10 Minuten Einweichzeit in fast kochendem Wasser können Reis Vermicelli direkt serviert oder zum Dampfgaren, Pochieren oder Frittieren verwendet werden.
Vermicelli Reisnudeln
Einkausftipp Vermicelli Reisnudeln
600
g
Rinderbrühe
Rinderfond vom Sternekoch Rainer Hensen

Selbst gemacht. Oder aus Demi Glace stark verdünnt: Demi Glace Rind Konzentrat von Aromont


Ein konzentrierter Fond für eine Rinderkraftbrühe ohne Glutamat, Farb- und Konservierungsstoffe. 1 gehäufter Suppenlöffel bzw. ca. 50g reichen für etwa 1 Liter. Vollständigen 350 g Becherinhalt in ca. 6-7 Liter Wasser oder 600 g Becher in ca. 12 Liter auflösen. Ideal für Rindfleischsuppen und Rindfleischgerichte.Rainer Hensen – der einzige, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Bio-Spitzenkoch präsentiert hiermit seine Fonds für den Chefkoch zu Hause.
Ob Sie eine Grundlage für Saucen oder Suppen benötigen, hier werden Sie fündig.
Die Fonds werden für Sie frisch zubereitet. Dafür verwendet Rainer Hensen überwiegend Bio-Produkte. (Ausgenommen Wildfang aus Meer und Wald)

Der Fond ist eingekocht und 1 Jahr haltbar. Nach dem öffnen sollter er innerhalb kürzester Zeit verwendet werden.
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Rinderbrühe
Rinderbrühe
Einkausftipp Rinderbrühe
1
Stück
Chilischote, rot
1
Stück
Knoblauchzehe
2
EL
Pflanzenöl
ein gutes, sehr ergiebiges und dabei angenehm leichtes Alltagsöl kommt von Culinara

Traubenkernöl wird aus den getrockneten Kernen der Weintrauben hergestellt. Es ist sehr mild mit einem leicht nussigen und würzigen Geschmack. Franz Keller´s Traubenkernöl ist vielseitig verwendbar. Sein leichter Nussgeschmack verleiht jeder Salatsauce, Mayonnaise und verschiedenen Dressings das gewisse Etwas. Ebenso hervorragend geeignet zum Braten von Fleisch und Geflügel. Aufgrund seiner Qualität und seiner Ergiebigkeit ist es eine Bereicherung für jede Küche.
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Pflanzenöl
Pflanzenöl
Einkausftipp Pflanzenöl
2
EL
Zucker, weiss
75
g
Zuckererbsen
1
handvoll
Thai-Basilikum

Dieses Rezept stammt aus:

Joanna Farrow:
"Fleisch"
Neuer Umschau Buchverlag
Erscheinungsjahr: 2009
144 Seiten
80 Rezepte
19,90 EURO
ISBN: 978-3865286673

Zubereitung

Den geriebenen Ingwer mit 1 EL Sojasauce mischen, das Fleisch beidseitig damit überziehen.

 

 

 

Die Nudeln nach Packungsangaben kochen. Abgießen und mit kaltem
Wasser abschrecken.

 

Die Brühe (Rinder- oder Hühnerbrühe )mit Chili (entkernt und fein gehackt), in feinen Scheiben geschnittenen Knoblauch und Zucker langsam aufkochen. Zudecken und 5 Min. leise köcheln lassen.

 

 

Das Öl in einer kleinen, schweren Pfanne erhitzen, das Fleisch auf beiden Seiten 2 Min. anbraten. Auf ein Brett legen, längs halbieren und quer in schmale Streifen schneiden.

 

 

Erbsen längs halbieren, Thai-Basilikum zerrupfen.

Anrichten

Nudeln, Erbsen, Basilikum und die übrige Sojasauce in die Suppe geben, 1 Min. sanft erhitzen. Das Fleisch einfüllen, umrühren und sofort servieren.

 

Chef de Cuisine

Joanna Farrow

Joanna Farrow

Joanna Farrow

Britsiche Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin.