Bittergurke mit Tofu-Garnelen-Füllung

Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Die Bittergurke (ca 36 - 40 cm Länge) in zwölf gleich große Stücke von etwa 3 cm Länge schneiden. Mit einem kleinen Messer oder scharfkantigen Löffel das von Kernen durchsetzte schwammige Innere aus den Stücken herauslösen und wegwerfen. Die ausgehöhlten Abschnitte in einem Durchschlag mit dem Meersalz bestreuen und etwa 2 Stunden Saft ziehen lassen. Danach erst im Durchschlag abbrausen und anschließend die einzelnen Stücke wie auch den Durchschlag in kaltem Wasser waschen. Erneut abtropfen lassen.

Etwa 0,5 L Wasser in einem größeren Topf zum Kochen bringen. Die Bittergurkenstücke mit 0,5 TL Salz hineingeben und auf kleiner Stufe mit oder ohne Deckel 2 -3 min köchelnd garen. Abgießen und wieder abtropfen lassen.

Tofu würfeln, Schalotten und Knoblauch fein hacken, Kaffirlimettenblatt (oder 1 EL gehackte frische Minze) in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel alle Zutaten gründlich vermengen. (Statt Kokosmilch kann man auch Brühe oder Wasser nehmen). Die Bittergurkenstücke senkrecht nebeneinander in eine ofenfeste Form sezten und die würzige Tofu-Garnelen-Masse mit einem Löffel in die "Ringe" füllen. Für 20 - 25 min in den Ofen schieben (alternativ 20 min dämpfen).