Bittergurke mit Tofu-Garnelen-Füllung

Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Sri Owen, Grand Dame der indonesischen Kochkunst

Bittergurke mit Tofu-Garnelen-Füllung

In ganz Südostasien ist die Bittergurke allgemein beliebt. Ohne Frage macht sie ihrem Namen alle Ehre, trotzdem kann auch unsereiner Gefallen an dem anfangs befremdlichen Geschmack finden. Man findet sie in Asialäden, auch unter den Bezeichnungen Balsambirne und Karella.

© 2009 Gus Filgate / Christian Verlag
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Level: commis de cuisine
Zubereitungsart: sequentiell

Zutaten

Bittergurke
1 Stück paria
1 EL Meersalz
Füllung
350 g Tofu
225 g Garnelen, geschält, vom Darm befreit
4 Stück Schalotten
3 Stück Knoblauchzehen
1 TL Koriander, gemahlen
0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen (Cumin)
0,5 TL Zucker, braun
1 Stück Kaffirlimettenblätter
1 TL Salz
0,5 TL Pfeffer, weiss aus der Mühle
2 EL Kokosmilch (Bio)

Wein-Tipp

Tenuta Maggiore Malvasia Clelia Bianco IGT

Jahrgang: 2008
Region: Italien - Lombardei - Oltrepò Pavese DOC
Rebsorte: Malvasia
Geschmack: fruchtig-trocken
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2012
Trinktemperatur: 6 °C
Alkoholgehalt: 12,5 % vol.

Malvasia ist eine aromatische Rebsorte. Sie ist weniger intensiv als der Moscato, gibt dem Wein aber ähnlich würzige Aromen. Der Malvasia von Roberto Sisti stellt neben die würzigen Aromen eine fein ziselierte Säure, die eine angenehme Frische und eine schöne Spannung entstehen lässt. In der Nase finden wir intensive und würzige Aromen von Birne, Oregano uns Zitronen. Am Gaumen spannungsvoll und erfrischend. Gut gekühlt ein herrlicher Frühlingswein.

 



Dieses Rezept stammt aus:

Sri Owen:
"Indonesische Küche. 110 Originalrezepte"
Christian Verlag, München,
Erscheinungsjahr: 2009
288 Seiten
110 Rezepte
29,95 EURO
ISBN: 978-3-88472-920-5

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Die Bittergurke (ca 36 - 40 cm Länge) in zwölf gleich große Stücke von etwa 3 cm Länge schneiden. Mit einem kleinen Messer oder scharfkantigen Löffel das von Kernen durchsetzte schwammige Innere aus den Stücken herauslösen und wegwerfen. Die ausgehöhlten Abschnitte in einem Durchschlag mit dem Meersalz bestreuen und etwa 2 Stunden Saft ziehen lassen. Danach erst im Durchschlag abbrausen und anschließend die einzelnen Stücke wie auch den Durchschlag in kaltem Wasser waschen. Erneut abtropfen lassen.

 

Etwa 0,5 L Wasser in einem größeren Topf zum Kochen bringen. Die Bittergurkenstücke mit 0,5 TL Salz hineingeben und auf kleiner Stufe mit oder ohne Deckel 2 -3 min köchelnd garen. Abgießen und wieder abtropfen lassen.

 

Tofu würfeln, Schalotten und Knoblauch fein hacken, Kaffirlimettenblatt (oder 1 EL gehackte frische Minze) in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel alle Zutaten gründlich vermengen. (Statt Kokosmilch kann man auch Brühe oder Wasser nehmen). Die Bittergurkenstücke senkrecht nebeneinander in eine ofenfeste Form sezten und die würzige Tofu-Garnelen-Masse mit einem Löffel in die "Ringe" füllen. Für 20 - 25 min in den Ofen schieben (alternativ 20 min dämpfen).

Anrichten

Heiß, warm oder kalt als Vorspeise essen. Mit Reis als Beilage, als Hauptgericht servieren.

Chef de Cuisine

Sri Owen

Sri Owen

Sri Owen

Sri Owen gilt als die Grande Dame der indonesischen Küche. Sie wurde auf Sumatra geboren, studierte Englisch und Literatur, arbeitete als Bibliothekarin, bis sie einen englischen Kollegen heiratete und nach Großbritannien übersiedelte. Dort schrieb sie 1976 ihr erstes Kochbuch und eröffnete 1984 das damals einzige indonesische Delikatessengeschäft Londons. Owen ist eine der bedeutendsten Lehrerinnen und Forscherinnen der südostasiatischen Kochkultur, hat unzählige Standardwerke zu diesen Themen geschrieben und entwickelt alle Rezepte gemeinsam mit ihrem Mann Roger.

sriowen@sriowen.com
www.sriowen.com/