LSD-Suppe
Vegetarisches Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner
In den so genannten „Drogenküchen“ werden ja – leider – keine spannenden Kochrezepte mit bewusstseinserweiternden Substanzen entwickelt, sondern meist nur schnöde Billigsynthetikdrogen hergestellt. Für Kochschaffende, denen Zubereitung aus frischen Zutaten über alles geht, ist das natürlich nix, denn wer will sich schon künstlich hergestellten Industrie-Mist reinpfeifen?
100% Natur ist dagegen unser heutiges Rezept für eine zumindest optisch hochgradig psychoaktive Halluzisuppe. Eigentlich sind es – wie beim LSD drei Buchstaben – sogar gleich drei sehr farbintensive, wunderbar herbstlich-weiche Cremesuppen, die wir im Teller zu einem hypnotischen Farbstrudel verstreichen, wie man ihn, wenn man solchen Zeitgenossen denn Glauben schenken will, nur „auf Trip“ sehen kann.
Mit dem dritten Auge natürlich , das einem dann immer mitten auf der Stirn wächst.
Tomatensuppe
| 5 EL | Zwiebel, rot, fein gehackt |
| 1 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Rotwein, trocken |
| 250 ml | Gemüsefond |
| 4 Stück | Strauchtomaten |
| 1 TL | Ingwer, fein gehackt |
| 1 EL | Rosmarin-Spitzen, frisch, fein gehackt |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Prise | Zucker, weiss |
| 1 Spritzer | Tabasco |
Spinatsuppe
| 2 EL | Basilikumblätter, fein gehackt |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Olivenöl |
| 300l ml | Gemüsefond |
| 350 g | Spinatblätter, große |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Kürbissuppe & Garnitur
| 1 Stück | Hokkaidokürbis |
| 2 EL | Muscovado-Zucker |
| 2 EL | Butter |
| 100 ml | Quittensaft mit wenig Zucker |
| 300 ml | Gemüsefond |
| 0,5 TL | Safranfäden |
| 0,5 TL | Curcuma, gemahlen |
| 1 Prise | Macis, gemahlen |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer, weiss aus der Mühle |
| 4 Stück | Basilikumblätter |
| 4 EL | Kürbiskernöl |
| 4 TL | Joghurt, griechisch, 10 % Fett |
2009er Donnafugata Sedàra Sicilia IGP
Der Donnafugata Sedàra Sicilia leuchtet purpurrot mit violetten Glanzlichtern im Glas. Das Bukett erinnert an dunkle Früchte, Tabak, Gewürze und Akzente von mineralischen Noten. Am Gaumen zeigt der Donnafugata Sedàra Sicilia erneut rote und dunkle beeren, feine Fruchtnoten und ein saftig, würziges Finale.
Bewertung & Awards
BELViNi.DE 2012: 86 Punkte für 2010
Weinerzeugung
Diesem Wein wurde der Familienname Angelicas verliehen, der Protagonistin des Romans ”Der Leopard”, deren Sanftmut und Geradlinigkeit auch seinem Wesen eigen ist. Das Etikett verweist auf die Korrelation mit den Kellern von Contessa Entellina und dem Territorium, in dem die autochthonen Wurzeln des edlen Gewächses verankert sind.
Die Rebsorte Nero d´Avola ist die Geheimwaffe Siziliens, und wenn sie dann noch aus einem so geschätzten Haus wie Donnafugata kommt, dann gehören die Weine, die aus ihr gekeltert werden, zum Besten was Italien zu bieten hat.
Die geernteten Trauben werden bei ca. 10-tägiger Maischestandzeit und Temperaturen um 26-30 °C im Edelstahl vinifiziert. Nach der malolaktischen Gärung verfeinert sich der Wein circa 9 Monate in Zementtanks und anschließend mindestens weitere 3 Monate in der Flasche.
Suppe hilft generell gut, wenn man sich krank fühlt, weswegen beim Suppenkochen eigentlich nur ein Album in Frage kommt, das sich inhaltlich mit Krankheiten aller Art befasst – und noch dazu nach einer benannt ist: „Mumps etc“ (Universal) von dem schrägen Cincinnatti –Trio Why? um Sänger Yoni Wolf, das seinen munteren Romantik-Indie-Pop mit witzigen Gastbeiträgen einer Studio-nahen texanischen Klassik-Musikschule (Bläser, Chor) aufgeporscht hat.
Tomatensuppe
Zwiebelwürfel im Öl in Sauteuse oder Kasserolle kräftig anbraten (dürfen braun werden),
mit dem Wein ablöschen,
komplett einreduzieren. Gemüsefond zugeben, aufkochen. Tomaten waschen und würfeln, zusammen mit dem Ingwer und dem Rosmarin zugeben.
Bei mittlerer Hitze 35 Min. zugedeckt köcheln, ab und zu umrühren. Tomatenmark einrühren, weitere 5 Min. kochen.
Im Mixer oder mit Zauberstab fein pürieren
, durch Haarsieb passieren.
Mit Salz, Pfeffer, roter Tabascosauce und Zucker abschmecken und ggf. mit etwas Gemüsefond auf die gewünschte Viskosität bringen. Alle drei hier verwendeten Suppen sollten sehr sämig sein, fast schon wie eine Coulis.
Spinatsuppe
Knoblauch häuten und sehr fein hacken (aber nicht durch Presse quetschen), zusammen mit dem Basilikum
im Öl in tiefer Pfanne oder WOK kurz dünsten.
Gemüsefond zugeben, aufkochen.
Spinat gründlich waschen und putzen (dicke Stiele abschneiden). In den Fond geben
und zusammenfallen lassen
(dabei mit zwei großen Löffeln mehrfach umheben). 15 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln.
Im Mixer oder mit Zauberstab fein pürieren,
durch Haarsieb passieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit etwas Gemüsefond auf die gewünschte Viskosität bringen
Kürbissuppe & Garnitur
Hokkaidokürbis unter fließendem heißen Wasser mit Gemüsebürste gut abschrubben. Mit großem Messer oder Küchenbeil vierteln, mit Löffel (einfacher: großem Melonenausstecher)komplett entkernen, Strunk abschneiden. Kürbis mit der Schale in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Butter in großem Topf oder WOK zerlassen, Kürbisfleisch mit zwei Löffeln darin mehrfach wenden. Mit dem Zucker bestreuen und bei stetigem Rühren goldgelb karamellisieren lassen.
Quittensaft einrühren und 5 Min. bei mittlerer Hitze offen leicht reduzieren. Fond zugeben, Safran, Curcuma und Macis einrühren.
Bei mittlerer Hitze 25 Min. zugedeckt köcheln, immer wieder umrühren.
Im Mixer oder mit Zauberstab fein pürieren,
durch Haarsieb passieren.
Mit Salz, Pfeffer und Macis abschmecken und ggf. mit etwas Quittensaft und ein paar Butterflocken auf die gewünschte Viskosität bringen.
In gut vorgeheizte tiefe Teller (ideal: große Pastateller) nebeneinander je ein Drittel von jeder Suppe mit Schöpfkelle einfüllen. Je nach optischer Vorliebe mit einem Zahnstocher
oder einer grobzinkigen Gabel psychedelische Muster einziehen.
Wer Pointillismus schöner findet, gibt jeweils andersfarbige Suppen-Tropfen auf die Sorten.
Mittig eine Nocke Abtropf-Joghurt (oder selbst über Feinsieb abgetropftes griechisches Joghurt) geben, eine Basilikumspitze einstecken und den äußeren Rand mit einer Spur Kürbiskernöl abziehen.
Wer mag, reicht noch salzige, gebratene Kürbiskerne als krosse Textur dazu.
Tipp: Bei Verwendung von pflanzlicher Creme ist das Gericht vegan; wer Fleisch isst, sollte bei der Kürbissuppe kräftigen Hühnerfond statt der Gemüsebrühe verwenden.
