Zwiebelsuppe mit Gruyère-Krusteln
Zwischengericht für 4 Personen von Douce Steiner
Den Klassiker der französischen Bistro-Vorspeisenkarte interpreiert die badische Sterneköchin Douce Steiner auf augenzwinkernde Weise – mit frittierten Käsebällchen am Spieß.
Zwiebelsuppe
| 3 Stück | Zwiebel, in feine Streifen geschnitten |
| 1 EL | Butter |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle |
| etwas | Zucker, weiss |
| 1/2 Liter | Geflügelbrühe ohne Tierquälerei |
| 1 Stück | Thyminanzweig |
| 1 Stück | Lorbeerblatt |
Krusteln
| 200 g | Gruyère, gerieben |
| 1 Stück | Ei |
| 1 EL | Milch |
| 2 EL | Mehl |
| etwas | Salz |
| 4 EL | Mehl zum Bestäuben |
| 1/2 Liter | Erdnussöl |
Hugel & Fils Pinot Blanc AOC
Region: Frankreich - Elsass
Rebsorte: Pinot Blanc
Geschmack: kräftig strukturiert erfrischend
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2016
Trinktemperatur: 8 °C
Alkoholgehalt: 12,4 % vol.
Der Pinot Blanc 2008 von Hugel ist blumig und fruchtig, reintönig und frisch, kräftig und gut strukturiert, dabei aber delikat, fein und herrlich erfrischend.
Weinerzeugung
“Der Wein ist bereits in der Traube”. Sobald das Lesegut im Hause Hugel im Herzen Riquewihrs eintrifft, werden die Trauben nach ganz strikten Qualitäts-Kriterien “klassifiziert”. Die Pressen werden durch Schwerkraft und keineswegs durch Umpumpen gefüllt. Lediglich Most der ersten Pressungen verdienen es, später das berühmte gelbe Etikett tragen zu dürfen. Auf die Besonderheiten jeder Traubensorte und des jeweiligen Qualitäts-Standards wird streng geachtet. Weine, die nicht den hohen Ansprüchen genügen, werden ausgesondert und im Faß weiterverkauft.
"Meine leichte Küche"
AT-Verlag
Erscheinungsjahr: 2011
184 Seiten
96 Rezepte
39,80 EURO
ISBN: 978-3-03800-521-6
Zwiebelsuppe
Für die Suppe die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Geflügelbrühe, Thymianzweig und Lorbeerblatt dazugeben und etwa 30 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln weich sind. Thymianzweig und Lorbeerblatt wieder entfernen.
Krusteln
Für die Krusteln den geriebenen Gruyére mit Ei, Milch, Mehl und etwas Salz gut vermengen. Mit Folie abgedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann aus der Käsemasse walnussgroße Bällchen formen, im Mehl wenden und in 170 Grad heißem Erdnussöl etwa 3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Spieße stecken und zur Suppe servieren.
Tipp
Die Krustein allein sind auch eine attraktive Beilage zum Aperitif.
