Auch Einkochen; Verringern von Flüssigkeit (Fond, Sud, Marinade, Bratenfond) durch Erhitzung und Verdampfung, auch unter Rühren. Verringerte, konzentrierte oder mit Inhaltsstoffen angereicherte Flüssigkeitsmenge wird als Reduktion bezeichnet. Geschmacksintensivierung. Achtung: auch der Salzgehelt steigt proportional zum Flüssigkeitsverlust!
