Wurzeleintopf
Alleingericht für 4 Personen
Auch vermeintlich Einfaches wie ein Topf voller Wurzeln kann dem ambitionierten Hobbykoch höchste Präzision abverlangen – wie bei diesem gebundenen Wurzeleintopf. Dieses Rezept lebt davon, dass alle Wurzel-Einlagen in exakt gleich große Würfel geschnitten sind.
Von Winning Riesling "WIN WIN" trocken 2012
Der WIN WIN Riesling Von Winning stammt aus verschiedenen Toplagen des Weingutes aber zum grössten Teil auf der Lage Deidesheimer Maushöhle. Der WIN WIN wurde im grossen Holzfass ausgebaut und stellt den idealen Einstig in die Weinline von Von Winning dar. Mineralisch, fruchtig, mit Schmelz, Kraft und Eleganz - Top Preis Leistungsverhältnis! Da gibt es nichts zu meckern!
Tiefgründig, bis auf den Grund der Seele gehend mit seinem im Fundament der männlichen Stimmerzeugung vibrierenden Gesang beschert der in Berlin lebende Alexander Veljanov mit seinem Soloalbum "Porta Macedonia" (Premium/Soulfood) eine in jeder Sekunde beeindruckende Mischung aus Wave-Pop und byzantinischem Schwermut, die nur wenig noch mit der Musik seines Hauptprojektes Deine Lakaien zu tun hat. Unbedingt spät am Abend, wenn die Gäste nach Hause gegangen sind, einen stoffig-schweren Rotwein einschenken und die CD in Ruhe noch mal hören. Zu deutsch? Dann bietet "Cardinology" (Mercury/Universal) des Songwriters Ryan Adams (hier mal wieder mit der Band The Cardinals) eine passende Alternative – aufrecht, zurückgenommen und wahrhaftig.
Alle Wurzeln schälen und zu gleichförmigen, möglichst großen Quadern zurecht schneiden (siehe Foto).
Sämtliche Abschnitte klein schneiden und zusammen mit den klein gehackten Stängeln der Petersilie (einige Blätter für die Dekoration aufheben) und 2/3 der Blätter (fein gehackt) in der Fleischbrühe 30 Min. weich kochen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Lauchstange putzen und bis auf ca. 6 cm des grünen Teils in feine Ringe schneiden, zusammen mit dem Liebstöckel in der Brühe mitkochen. Wenn alles weich gekocht ist, die Suppe im Mixer oder mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, durch ein feines Metallsieb streichen.
In der Zwischenzeit aus den Wurzelquadern möglichst gleich große Würfelchen von ca. 1 cm Seitenlänge schneiden, leicht gesalzen im Dampfgarer oder Dämpfaufsatz auf Wassertopf bissfest dämpfen. Die Würfel sollten noch deutlichen Biss haben.
Den Bauchspeck in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte davon in beschichteter Pfanne ohne weiteres Fett auslassen und kross braten, die andere Hälfte 5 Min. in sprudelnd heißem Wasser blanchieren. Vegetarier können diesen Eintopf auch ohne Speck und mit Gemüsebrühe zubereiten, Dekoration dann einige EL geröstete Walnusskerne.
Die sämige Suppe mit der Sahne erhitzen, nicht aufkochen lassen (max. 85 Grad, evtl. mit Brattherometer überprüfen), dabei mit Schneebesen oder Pürierstab seidig aufschlagen. Wenn die Zieltemperatur erreicht ist, Butter unterschlagen. Von jeder Gemüseart der Wurzelwürfel zwei Stück beiseite legen, den Rest zusammen mit dem gekochten Speck unterheben, erst jetzt kräftig mit Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Die Suppe auf vier/sechs stark vorgeheizte Teller mit Rand (ideal: große Pastateller) verteilen. Den Rand mit der restlichen Petersilienchiffonade und den in sehr feine Ringe geschnittenen Lauchresten dekorieren, die Suppe selbst mit den krossen Speckstücken, einem Petersilienzweig und den restlichen Wurzelwürfeln dekorieren. Den Parmesan in Schüsselchen getrennt anbieten.
