Kürbissuppe mit Garnelen

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen, dann nur die Schalen in einem Topf mit Butter anschwitzen, damit diese das Aroma aufnimmt. Kürbis, Apfel, Karotten und Zwiebel schälen und würfeln. Die Garnelenschalen aus dem Topf nehmen und nun die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Mit Apfelsaft, Chilisauce und Brühe ablöschen und alles etwa 20 Minuten im geschlossenen Topf garen. Etwas abkühlen lassen, dann pürieren, durch ein feines Sieb streichen und schließlich mit Sahne, Salz, Zucker, Pfeffer, Curry und dem Zitronensaft abschmecken. Garnelen auf Holzspieße aufspießen, mit etwas Meersalz würzen und zusammen mit einer halbierten Knoblauchzehe in einer Pfanne mit heißem Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. 

Tipp

Die Garnelen mit einem kleinen Messer am Rücken längs einschneiden. Mit zwei Fingern das obere Ende des Darms greifen und ihn vollständig vom Körper abziehen. Der Darm ist ein langer, dünner Schlauch und gut an seiner dunklen Farbe zu erkennen. Er wird nicht nur aus ästhetischen Gründen entfernt, sondern gehört nicht ins Essen, weil er einen bitteren Geschmack verursachen könnte. 

Rezeptvarianten Laktosefrei, glutenfrei und vegetarisch  

Die Kürbissuppe kann auch sehr gut ohne Sahne gekocht werden. Die Bindung entsteht durch den hohen Anteil an Kohlenhydraten im Kürbisfleisch. Damit haben wir eine laktosefreie und von vornherein glutenfreie Vorspeise. Durch den Verzicht auf die Garnele (und Einsatz von Gemüsebrühe statt Rinderbrühe) ist die Suppe auch noch vegetarisch. Als Einlage kann in der vegetarischen Variante eine kräftige Pilzsorte eingesetzt werden, z. B. Steinpilz, Shitake oder Morchel. Die Pilze unterstützen den kräftigen und erdigen Geschmack des Kürbisfleisches.