Mittelalterliche Kuttelsuppe
Zwischengericht für 4 Personen vom Spitzenkoch Gerd Wolfgang Sievers
Kutteln waren im Mittelalter ein sehr beliebtes Gericht. Es gab eine eigene Zunft der Flecksieder und in manchen Städten nach den Kuttel- bzw. Kaldaunen-Verkäufern benannte Plätze. Nicht nur das einfache Volk verzehrte regelmässig Kutteln, auch bei den hochadeligen Bamberger Domherren standen sie im 13. Jahrhundert regelmässig am Speiseplan, und mehr als 200 Jahre später berichtet die Chronik eines Schwarzwälder Klosters, dass Kaiser Maximilian I. bei einem Besuch Kutteln gegessen habe.
Kuttelsuppe
500 g | Markknochen |
1 Bund | Suppengrün (2 Karotten, 1 Gelbe Rübe, 1 Stück Sellerie, 1 Lauch) |
1 Stück | Zwiebel |
2 TL | Majoran, vorzugsweise wilder |
6 Zweige | Thyminanzweig |
etwas | Pfeffer, zerstoßen |
etwas | Salz |
handvoll | Schmalz |
1,5-2 Liter | Rindsuppe, sehr kräftig oder ersatzweise gekörnte Brühe |
1 kg | Kutteln, gut gereinigt und blanchiert |
Birgit Eichinger Grüner Veltliner Wechselberg 2014
Region: Österreich - Niederösterreich - Kamptal
Rebsorte: Grüner Veltliner
Geschmack: trocken
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2018
Trinktemperatur: 11 °C
Alkoholgehalt: 13,5 % vol.
Dieser schöne Österreicher fasziniert mit einem dichten, würzigem Duft und Nuancen von Marille. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig, mit feiner Struktur und langem Abgang.
"Kaiserliche Küche: Die Rezepte der Habsburger"
Leopold Stocker Verlag, Graz
Erscheinungsjahr: 2010
256 Seiten
114 Rezepte
39,90 EURO
ISBN: 978-3702012298
Die Markknochen mit dem geputzten und geschnittenen Suppengrün, der geschälten und geviertelten Zwiebel, den Kräutern, zerstoßenem Pfeffer, Salz und Schmalz in die Rindsuppe geben und alles 60 Minuten kochen. Dann die Suppe durch ein Sieb seihen, das Mark durch das Sieb streichen. In der abgeseihten Suppe nun die in feine Würfel oder Streifen geschnittenen
Kutteln 4–6 Stunden lang gut durchköcheln lassen, bis sie angenehm weich sind, mit frischem Thymian und Salz abschmecken.