Borschtsch - Rote-Bete-Suppe
Alleingericht für 6 Personen von der britischen Kochbuchautorin Silvena Rowe
Silvena Rowe: "Die zwei beliebtesten Suppen in Russland sind schtschi (eine Kohlsuppe) und Borschtsch. Obwohl schtschi weitaus häufiger gegessen wird, ist Borschtsch in der ganzen Welt besser bekannt. Fast jeder russische Haushalt hat seine eigene Borschtsch-Variante. Genau genommen handelt es sich bei Borschtsch um ein Suppengericht aus der Ukraine mit Fleisch und Roter Bete. Das folgende Rezept habe ich von einem Ukrainer bekommen."
Passend zum Heimatland der Köchin empfiehlt das Kochmonster den 2006er Bessa Valley 'Enira' Rotwein / Bulgarien - Pazardjik
Rüdiger Kühnle: "Der 2006er Enira ist eine Cuvee aus 80% Merlotund 20% Cabernet Sauvignon. Der Wein hat eine sehr dunkle violette Farbe. Während Cabernet Sauvignon Kraft, aromatische Komplexität und Länge beiträgt, gibt der Merlot dem Wein Fülle und macht ihn "rund"."
Ein Projekt von Stephan Graf von Neipperg und Dr. Karl-Heinz Hauptmann
Bewertung & Awards: Der Decanter wählte den 2004er Enira zum besten Wein Bulgariens.
Weinerzeugung: Der Wein reifte für neun Monate in einer Kombination aus ein und zwei Jahre alten Fässern aus französischem Holz.
Dazu kann man nur Eines hören: Das "Geheimnis der Bulgarischen Stimmen".
"Kulinarisches Osteuropa"
Collection Rolf Heyne
Erscheinungsjahr: 2009
192 Seiten
107 Rezepte
29,90 EURO
ISBN: 978-3-89910-425-7
Den Schweinebauch in einen großen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde gar kochen. Dabei gegebenenfalls den Schaum abschöpfen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, klein schneiden und wieder in den Topf mit der Kochflüssigkeit hineingeben.
In der Zwischenzeit etwa ein Drittel der Butter in einer großen Bratpfanne zerlassen und die geschälten, geraspelten Karotten unter ständigem Rühren dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Karotten weich sind, die geschälte, fein gehackte Zwiebel dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Karotten und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Die geschälte und geraspelte Rote Bete mit der restlichen Butter in der Pfanne 10 Minuten dünsten, bis sie ihren Saft abgibt und sich tiefrot färbt.
Karotten, Zwiebel und Rote Bete zu dem klein geschnittenen Schweinefleisch geben und zum Schluss den fein gehobelten Weißkohl, die geschälte und geraspelte Kartoffel und Apfel hinzufügen. Abschmecken und Wasser dazugeben, je nach gewünschter Konsistenz (ich gieße normalerweise zu diesem Zeitpunkt ca. 500 ml Wasser zu). Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze reduzieren. Bei niedriger Hitze ohne Deckel mindestens 2 Stunden köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Ich lasse meinen Borschtsch gern mindestens 3 bis 4 Stunden bei niedrigster Hitze kochen. Die Farbe ist unvergleichlich, ein wunderbares Tiefkarmesinrot!
