Tristan Lobster auf Schwarzwurzeln im Krustentierschaum

Tristan da Cunha, wie das heute zu den Britischen Überseegebieten gehörende Eiland seit der Annexion durch Großbritannien 1810 heißt, ist der einsamste Ort der Welt. Die nächstgelegene Insel, Napoleons Nirvana-Exil St. Helena, ist 2.300 Kilometer entfernt. Von Brasilien aus fährt man 3.200 Kilometer durch Atlantik-Blauwasser, nur das monatlich verkehrende Postschiff vom Kap der Guten Hoffnung in Südafrika hat es etwas näher – 2.800 Kilometer.

In den felsigen Klippen rings um die Insel leben in maximal 50 Meter Tiefe diese bis zu 45 cm langen Langusten. Sie werden zwar als „Tristan Rock Lobster“ angeboten, sind aber wie so oft auf dieser Welt wieder mal keine „echten“ Hummer mit zwei großen Scheren vorne, sondern Langusten mit den typischen ellenlangen „Antennen“ und unterscheiden sich von den bekannten Langusten zum Beispiel aus der der Karibik durch einen zweispitzigen Dorn zwischen den Stirnhörnern.

Doch viel stärker unterscheiden sich diese eher dunkelrot bis schwarz gefärbten Krusties von ihrer tropischen Kunterbunt-Verwandschaft durch den Geschmack ihres stattlichen Schwanzes. Das weiße, feste, aber nie auch nur minimal ins gummiartige gehende Fleisch machte die Rock Lobster vom Ende der Welt zu einem der wertvollsten Bestandteil der Sashimiteller in Japans besten Restaurants. Die setzen normalerweise nie TK-Ware ein, der Tristan ist eine der wenigen Ausnahmen, denn er kommt in weniger als einer Stunde nach dem Hand-Fang mittels kleiner Boote, die nah genug an die Klippen heran fahren können, auf das vor der Insel ankernde Verarbeitungsschiff, wo er sofort auf Minus 60 Grad schockgefrostet (ein für das Tier schmerzfreier Tod) wird.

Im Gegensatz zu vielen anderen Krustentieren, deren Fleisch nach Frosten und Auftauen so viel von seiner natürlichen Wasserbindungsfähigkeit verlieren, dass sie auf dem Teller nach dem Garen eher eine traurig-trockene Figur machen, kann das Schwanzfleisch der (inzwischen im deutschen Handel auch MSC-zertifizierten) Tristans direkt nach dem Auftauen roh verzehrt werden – und auch nach schonender Garung entwickelt es noch sein selbst im Direktvergleich mit Sterneküchenklassenbesten wie dem Blauen Bretonischen Hummer (homarus vulgari) überlegenes Aroma. In Sachen Biss und zartes Mundgefühl schenken sich der echte und der falsche Hummer im Wettstreit um den Krustie-Thron nicht viel. Beim ausgeprägt nussigen, leicht ins süßliche gehenden Geschmack hat der einsame, aber nicht minder hochpreisige Insulaner (2 Tristan Lobster incl. Versand ca. 50 Euro) die Nase sogar ein bisschen vorn.