Seafood Stew
Vorspeise für 10 Personen nach dem Rezept für das 2009 Inaugural Luncheon von Barack Obama
Barack Obama, der angeblich ein halbwegs essbares Chili in der heimischen Küche zustande bringen soll, mag am liebsten die Linguine mit Shrimps von seiner Frau Michelle und wird diesen Meeresfrüchte-Auflauf vollständig wegputzen. Das Rezept wurde von dem Caterer Design Cuisine in Arlington/Virginia entwickelt.
Seafood Stew
| 6 Stück | Maine-Hummer |
| 20 Stück | Miesmuscheln in der Schale |
| 36 Stück | Garnelen, ganz, roh Kaliber 31/40 |
| 500 g | Kabeljau |
| 100 g | Karotte |
| 100 g | Sellerie, Stange |
| 60 g | Lauchstange |
| 100 g | Kartoffel, mehlige Sorte |
| 1 Tasse | Meersalz, grob |
| 1 TL | Pfeffer, weiss |
| 0,25 TL | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 Liter | Crème fraîche |
| 230 ml | Noilly Prat |
| 10 Scheiben | Blätterteig, Fertigprodukt |
| 1 Stück | Eier, Bio-Qualität |
Die Obamas trinken dazu einen Duckhorn Vineyards, 2007 Sauvignon Blanc, Napa Valley.
Das Kochmonster empfiehlt außerdem:
Rosalía de Castro Paco & Lola "Albarino" 2011
Der Rosalía de Castro Paco & Lola "Albarino" 2011 ist unser Preis-Star im Sortiment von Paco & Lola. Mit einem kräftigen Goldgelb, klar und funkelnd, fließt der Paco & Lola „Albarino“ aus der Flasche. Voller oranger und gelber Fruchtaromen betört das Bukett. Aufgemuntert von dem citrischem Duft und herrlichen Aromen weißer Blüten, Zitronengras, Pfirsich und grünem Apfel zeigt sich hier ein sehr expressiver Albarino. Am Gaumen beginnt die Freude. Kraftvoll und intensiv mit einem fruchtigen und mineralischen Auftakt schmiegt sich der Paco & Lola „Albarino“ 2011 in alle Ecken des Gaumens und zeigt sich vollmundig und geschmackvoll. Im Abgang zieht sich das Fruchtsäure-Mineralikspiel bis in den langen Nachgeschmack und gibt dem intensiven tropischen Früchtekorb sein elegantes, festes Gerüst. Toller, stoffiger Weißwein für den ganzjährigen Trinkspaß vom Sommerfest bis zum Aperetiv am Kamin, bevor das Essen und der Rotwein kommt. Außerdem noch ein richtig gutes Preis-/Leistungsverhältnis. Was will man mehr?
Bewertung & Awards
BELViNi.DE 2013: 91+ Punkte für 2011
Guia Penin 2013: 92 Punkte für 2011
Guía Repsol: 93 Punkte für 2011
Decanter: 18/20 Punkte für 2011 "highly recommended"
Challenge International du Vin: Gold für 2011
Concurso International de Vinos: Gold für 2011
LA Wine & Spirits Competition: Gold & Bester seiner Klasse für 2011
Weinerzeugung
100% Albarino aus eigenen Weinbergen der Bodega Paco & Lola, im Edelstahltank vergoren und dabei immer unter Temperatur kontrollierten Bedingunge, damit der Most nicht zu warm vergärt und seine frischen Aromen verliert.
Dieses Rezept wurde von Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner für eine Doppel-CD aus der wunderschönen Musik-Genuss-Reihe „Genießer-Lounge“ (Sony Music) entwickelt, die sich musikalisch auch hervorragend als Hintergrund für das Dinner selbst eignet:
Großen Topf mit 3,5-4 l Wasser zum Kochen bringen. Nacheinander Hummer, Garnelen, Kabeljau und zuletzt die Miesmuscheln darin pochieren, Meerestiere aus dem Wasser heben, erkalten lassen.
Wasser erneut aufkochen und die fein geschnittenen Gemüse darin bissfest kochen. Gemüse entnehmen, erkalten lassen. Flüssigkeit auf ca. 1 l einkochen – das wird die Basis für die Sauce. Kochflüssigkeit mit dem Noilly Prat und der Crème fraîche aufkochen, einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken (Achtung: durch das starke Einkochen neigt die Sauce zur Salzigkeit, also vorsichtig würzen). Die gewünschte sämige Konsistenz ist erreicht, wenn die Sauce die Rückseite eines Holzlöffels überglänzt, ohne abzufließen. Sauce abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Meeresfrüchte in kleine Stücke schneiden, sehr vorsichtig zusammen mit den Gemüsen die Sauce unterheben. Mischung auf 10 kleine Terinnenförmchen aufteilen.
Förmchen mit den Blätterteigscheiben abdecken, Teig mit verkleppertem Ei bepinseln, die Stews ca. 8-10 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun geworden ist. Der Auflauf lässt sich 2-3 Stunden vor dem Essen zubereiten und bei 65 Grad warm halten.
Das Rezept wurde von dem Caterer Design Cuisine in Arlington/Virginia entwickelt.
Auf Unterteller servieren, zuvor 5 Min. abkühlen lassen, da der Stew unter dem Teig extrem heiß ist.
Beachten Sie hierzu auch das leckere Video auf Spiegel Online!
