Langostinos und Calamaretti mit geschmolzenem Paprikasalat
Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Wahabi Nouri
Ein Teller, wie er in seiner rechteckigen Ausrichtung, Symmetrie und klarer Farbgebung auch von Großmeister Harald Wohlfahrt stammen könnte. Wahabi Nouri spielt hier gekonnt souverän mit mediterranen Aromen (Avocado, Paprika) und schonenden Garmethoden: die Langostinos garen im Tintenfisch-Mantel.
Paprikasalat
| 2 Stück | Paprikaschote, gelb |
| 2 Stück | Paprikaschote, rot |
| 0,25 Bund | Koriander, frisch |
| etwas | Läuterzucker |
| etwas | Zitrone, gebeizt |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz, Bio |
| etwas | Paprikapulver, mild, Bio |
Langostinos und Calamaretti
| 8 Stück | Calamaretti |
| 8 Stück | Langostinos, ohne Kopf, geputzt |
| 0,5 Stück | Knoblauchzehe |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Zitrone, gebeizt |
Avocadocreme
| 2 Stück | Avocado, vollreif |
| 1 Stück | Limette |
| 40 g | Crème fraîche |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz, Bio |
Das Kochmonster empfiehlt den 2008er Birgit Eichinger Grüner Veltliner Strasser Gaisberg Weisswein / Österreich - Niederösterreich - Kamptal / Birgit Eichinger
Dieser schöne Österreicher fasziniert mit einem dichten, würzigem Duft und Nuancen von Marille. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig, mit feiner Struktur und langem Abgang.
"Zwölf"
Neuer Umschau Verlag
Erscheinungsjahr: 2009
248 Seiten
48 Rezepte
48,00 EURO
ISBN: 978-3865286918
Paprikasalat
Rote und gelbe Paprika halbieren, von den Kernen befreien und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C circa 10–15 Minuten sehr dunkel anrösten. Danach aus dem Ofen nehmen, abschrecken und die Haut abziehen. Die Paprikaschoten erkalten lassen, klein hacken, das Koriandergrün fein schneiden und unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Läuterzucker, Paprikapulver und gebeizter Zitrone abschmecken.
Langostinos und Calamaretti
Den Knoblauch in Olivenöl heiß angehen lassen, die Calamaretti 2 Minuten anbraten, dann salzen. Aus der Pfanne nehmen und mit Olivenöl und gebeizter Zitrone marinieren. Die Langostinos in die Öffnungen der Calamaretti schieben und beides noch mal für knappe 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Avocadocreme
Die Avocado der Länge nach halbieren und vom Kern lösen. Schale abziehen, das Fruchtfleisch würfeln und in eine Schüssel geben. Avocado mit einer Gabel zerdrücken. Den frisch gepressten Saft von 1 Limette zufügen und die Crème fraîche unter die Avocadocreme rühren und mit Knoblauch, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
