Wintergrillen deluxe
Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner
Dieses Rezept für Meeresfrüchte mit gemischtem Grillgemüse lässt sich drinnen auf solchen Planchas ebenso gut realisieren wie auf Elektrogrills oder den (leider doch nicht so rauchfrei wie beworben) batteriebetriebenen Indoor-Holzkohlegrills – sowie natürlich auch auf allen Open-Air-Feuerstellen.
Neben Kaltwassergarnelen und Jakobsmuscheln verbraten wir das Weihnachtsgeld aus Omas Umschlag in der Form von stattlichen, aber leider auch schweineteuren Jumbo Tiger Prawns (die Oschis werden bis zu 500 Gramm schwer und schmecken besser als jede Languste), sowie mit Garnelen-Burgern.
Meeresfrüchte
| 4 Stück | Wildwassergarnele, roh, mit Schale |
| 4 Stück | Tiger Prawns |
| 4 Stück | Jakobsmuschelfleisch |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Prise | Meersalz, fein |
| 1 Prise | Pfeffer, bunt, frisch gemahlen |
| 6 Stück | Garnelen, wilde (Meerwasser), ausgelöst, Gr. 13/15 |
| 1 EL | Schalottenbrunoise |
| 0,5 TL | Zitronen, unbehandelt, Schalenabrieb |
| 1 TL | Mie de Pain |
| 1 Prise | Meersalz, fein |
| 1 Prise | Pfeffer, bunt, frisch gemahlen |
| 1 Prise | Ingwer, getrocknet und gemahlen |
Gemischtes Grillgemüse
| 2 Stück | Powerade, frisch |
| 5 Scheiben | Zitrone |
| 250 ml | Weißwein, trocken |
| 1 Stück | Zucchini |
| 1 Stück | Auberginen, frisch |
| 1 Stück | Fleischtomaten, frisch |
| 1 Stück | Knoblauchknolle, jung |
| 1 Stück | Fenchelknolle |
| 5 Stück | Schalotten |
| 4 Stück | Frühlingslauch |
| 100 g | Oliven, eingelegt, entkernt |
| 1 EL | Rosmarin-Nadeln, frisch, fein gehackt |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Adegas Galegas "Pedro de Soutomaior" Albarino 2011
Hellgelb mit grünlichen Reflexen liegt der Adegas Galegas „Pedro de Soutomayor“ Albarino 2011 im Glas. Frisch geschnittenes grünes Gras, citrische Aromen und gelber Apfel, zarter, frische Weinbergspfirsichduft. Die Nase nimmt Eleganz wahr. Der Auftakt ist trocken und frisch, grüner Apfel und Citrusgeschmack berührt den Gaumen, ein paar würzige Noten nach trockenem Gras kommen dazu. Das gefällt. Der zartbittere Abgang des Adegas Galegas "Pedro de Soutomaior" Albarino geht in einen saftigen, frischen und gelbfruchtigen Nachgeschmack über. Das kann man auch mal gut als Aperetiv anbieten.
Bewertung & Awards
Guía Peñín: 91 Punkte für 2011
BELViNi.DE: 90++ Punkte für 2011
Zimmergrillen im Winter bringt Sonne in die finstere Bude – ein Effekt, der sich durch „A New Day“ (Wagram Music) erheblich potenzieren lässt, denn der jamaikanische Sänger Winston McAnuff und der französische Akkordeon-Wizzard Fixi bringen mit ihrem feurigen Mix aus Afrobeat, Soul, Maloya und Samba jeden Küchenlautsprecher zum Glühen.
Meeresfrüchte
Garnelen und Tiger Prawns unter fließend kaltem Wasser abwaschen, am Rücken den Panzer mit Schere ca. 5 cm weit vom Kopf weg einschneiden und mit einer gebogenen Nadel den schwarzen Darm entfernen.
Krustentiere und die Jakobsmuscheln ringsherum mit Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Hacksteaks die Garnelenschwänze schälen, das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer so fein wie möglich schneiden (dabei nicht zerquetschen).
Mit den restlichen Zutaten zu einer groben Farce vermengen
und daraus mit Hilfe einer kleinen Patty-Presse
oder einem Dessertring mit Stopfer
kleinere Hack-Burger formen.
Gemischtes Grillgemüse
Alles Gemüse waschen bzw. putzen.
Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden,
einölen, würzen und entweder bereits in der Küche (z.B. in einer Grillpfanne) vorgaren oder gemeinsam mit den Meeresfrüchten am Esstisch grillen.
Von den Artischocken die äußeren Blätter abschneiden bis nur noch die hellen Blätter zu sehen sind, den Stiel auf ca. 5 cm. kürzen und abschälen. Artischocke in dünne Scheiben schneiden, evtl. das Heu in der Mitte mit einem Melonenausstecher entfernen. Scheiben sofort in kaltes Wasser mit den Zitronenscheiben legen, damit sie nicht oxidieren.
Schalotten schälen und halbieren, Knoblauchknolle und Fenchel von den äußeren Hautschichten befreien und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln häuten und in ca. 3 cm. lange Stücke schneiden. Tomate in kleine Würfel schneiden.
Restliches Olivenöl in großer Pfanne oder WOK erhitzen. Zuerst die Schalotten mit dem Knoblauch anbraten,
Artischocken auf Sieb abtropfen, zusammen mit dem Rosmarin in die Pfanne geben und 3 Min. mitbraten.
Mit dem Wein ablöschen, einkochen, Hitze reduzieren und restliche Zutaten unterheben. Ca. 10 Min. bissfest dünsten. Erst jetzt die Oliven zugeben, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und evtl. ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Die Luxus-Teilchen auf dem Gasgrill außen knusprig und innen saftig garen.
Wer nicht draußen grillen kann, heizt den heimischen Elektrogrill oder den Teppanyaki (Platte leicht einölen) vor und gart die Meeresfrüchte gemütlich am Tisch.
Dieses Rezept wurde entwickelt und realisiert auf der Open-Air-Küche Venezia 570 G von Outdoorchef.
