Bruschetta
Amuse Gueule für 8 Personen oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner
Dieses Bruschettarezept verbindet Opulenz, Versenkung und Demut. Die Tramezzinibrotscheiben (wer die Zeit findet, backt selbst ein Weissbrot) werden zu gleichmäßigen Talern ausgestochen, mit den selben Dessertringen wird der Belag – mit Tomaten, Thymian, Knoblauch und zart angerösteten Pinienkernen sogar fastenzeitkompatibel – bündig aufgebracht. Und wer sich strikt daran hält, für das Wenige, was seinen Weg auf dieses Brot findet, nur das Beste zu verwenden, wird das Licht sehen, das aus diesem einstige Arme-Leute-Essen scheinen kann.
Brot
| 4 EL | Olivenöl |
Belag
| 300 g | Tomaten, vollreif |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 80 g | Pinienkerne |
| 3 EL | Parmiganio Reggiano |
| 2 EL | Olivenöl, natives, extra |
| 1 Prise | Pfeffer aus der Mühle |
| 2 TL | Fleur de Sel |
| 2 EL | Balsamicoessig 8 Jahre alt |
| 1 EL | Thymian-Blättchen, frisch |
Garnitur
| 250 g | Babyblattsalate, gemischt |
| 8 Stück | Basilikumblätter |
| 4 EL | Balsamicoessig, 12 Jahre gereift |
Col Saliz Prosecco Spumante Extra Dry V.S.A.Q.
Region: Italien - Venetien / Col de´Salici
Rebsorte: Prosecco
Geschmack: frisch sehr trocken grüne Aromen
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2017
Trinktemperatur: 7-9 °C
Alkoholgehalt: 11,5 % vol.
Dieser extra trockene Prosecco Spumante trägt die Qualitätsbezeichnung V.S.A.Q. (Vino Spumante Aromatico di Qualita). Er erscheint im Glas weiss, nuanciert zu hellem Strohgelb und weist grünliche Reflexe auf. In der Nase erscheint er fruchtig (Birne und etwas Quitte) mit etwas Akazie, am Gaumen ist er harmonisch und merkt einen Touch von Bittermandel an. Seine Perlage ist deutlich, kräftig und anhaltend. Insgesamt hat dieser Spumante einen sehr harmonischen und eleganten Charakter..
Weinerzeugung
Bei colSaliz ist alles auf die Erzeugung höchster Qualität ausgerichtet, beginnend von der Reberziehung über die gezielte Ertragsreduzierung bis hin zur Vollendung in einem mit modernster Technik ausgestatteten Keller. Aus diesem Qualitätsgedanken heraus wird ausschliesslich Spumante produziert. .
Zum Italo-Klassiker einen gepflegten Liedermacherblues: Stefan Waggershausen schreib 14 Jahre für andere die Hits; mit der CD und „So ist das Spiel“ (Ariola) kehrt der alte Songwolf in eigener Sache zurück und lässt sich von Jungspunden wie Annett Lousian, Sasha und Jan Josef Liefers unterstützen.
Brot
Brotscheiben mit einem Dessertring (5 cm Durchmesser) ausstechen.
In dem Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.
Belag
Tomaten waschen, in sehr kleine Stücke schneiden. Bei größeren Früchten vorher Kerne und wässriges Fruchtfleisch entfernen. Pfeffer und Salz unterheben, 20 Min. über Haarsieb abtropfen lassen, danach evtl. noch vorsichtig auspressen. Die Tomaten dürfen nicht zu feucht sein, weil sonst die Brotscheiben durchnässen.
Knoblauch fein hacken. Pinienkerne kurz in beschichteter Pfanne ohne Öl anrösten, sie sollten nur ein bisschen Farbe annehmen. Käse grob raspeln.
Alle Zutaten sorgfältig mischen.
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Belag mit Hilfe des Dessertrings bündig auf die Brotscheiben verteilen, jeweils etwas festdrücken. Bruschetta auf Backrost (ohne Backpapier) ca. 8-10 Min. backen (immer wieder kontrollieren, der Belag sollte kaum Farbe annehmen).
Inzwischen Blattsalate waschen, trocken schleudern und auf mittelgroße Teller verteilen, mit dem alten Balsamico beträufeln. Je nach Gästezahl 1-2 heiße Bruschetta-Scheiben auf den Salat setzen, mit Basilikum ausdekorieren und sofort servieren.
