Walnuss-Gnocchi mit Bergkäse, gebratenen Spargelspitzen und Egerlingen

Gnocchi

Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, dann gut abtropfen lassen und noch warm durch die Presse drücken. Die Walnüsse mahlen und den Bergkäse reiben. Beides zu den heißen Kartoffeln zugeben und kräftig durchrühren bis der Käse geschmolzen ist. Die Butter, das Eigelb und die Hälfte des Mehls unterheben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und das restliche Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein formbarer Teig entstanden ist. Aus dem Teig 3cm dicke Rollen formen und 2cm lange Stücke davon abschneiden. Jedes Stück über die Zinken einer Gabel rollen, um die klassische Gnocchi Form zu erhalten. Die Gnocchi auf ein bemehltes Blech geben und trocknen lassen. Dann portionsweise in Salzwasser 2-3 Minuten sieden, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Käsesauce

Tipp: "Diese Käsesauce ist sehr einfach herzustellen und gelingt immer. Wenn Sie keinen Bergkäse verwenden möchten, können sie auch geriebenen Parmesan nehmen."

Den Gemüsefond mit der Sahne zum kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen. Den Bergkäse mit dem Pfeilwurzelmehl und mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren. Das Ganze in die kochende Flüssigkeit geben und bei mittlerer Hitze andicken lassen. Die kalte Butter mit dem Zauberstab einmixen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und rasch servieren.