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Sahne
Frischmilcherzeugnis. Süße (1, 2) und saure (3, 4, 5) Sahnesorten. 1) Als Schlagsahne 30% Fettgehalt oder mehr. Je höher der Fettgehalt, desto leichter lässt sie sich schlagen. 2) Als Crème double 40 % Fettgehalt oder mehr. 3) Als saure Sahne 10% Fettgehalt. 4) Als Crème fraîche 30 % Fettgehalt (Frankreich höher). Mit Milchsäurebakterien. 5) Als Schmand 20-24 % Fettgehalt, vergleichbar sour cream.

  Autor: Peter Wagner


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