Kokos-Kürbis-Gnocchi mit Regenbogenforelle aus der Kaffeetasse

Gnocchi

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, ausdämpfen und erkalten lassen, zusammen mit Kartoffelstärke, Eigelb und Kokosraspeln zu einem weichen Teig kneten, mit einem Tuch bedeckt zehn Minuten ruhen lassen. Teig etwa zwei Zentimeter dick ausrollen, davon zentimeterdicke Streifen schneiden. Die Streifen einzeln auf etwas Kartoffelstärke zu einer Wurst rollen, mit dem Messerrücken zwei bis drei Zentimeter große Stückchen abtrennen und mit einem Gabelrücken leicht eindrücken. Gnocchi in siedendem Salzwasser zwei bis drei Minuten garen bis sie aufsteigen, anschließend im Sieb gut abtropfen lassen.

Kürbiswürfel

Kürbis würfeln und in Butter unter Rühren anschwitzen. Abgetropfte Gnocchi in eine Pfanne füllen, mit Kokosmilch begießen, zum Kochen bringen und etwas reduzieren, Pfanne ab und zu schwenken. Kürbis zu den Gnocchi geben, weitere fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren geriebenen Parmesan vorsichtig untermischen, Gnocchi warm halten.

Croutons

Toastbrotwürfel und in einer Pfanne mit Butter und Rosmarinzweig sowie der angequetschten Knoblauchzehe goldgelb braten. In eine Schüssel geben und erkalten lassen, dann Crème fraîche, Eigelb und fein geschnittenen Dill zugeben, gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Forellen

Forellenflets mit Salz und Pfeffer würzen. Tassen mit Butter ausreiben und Filets mit der Hautseite an der Tasseninnenseite entlang einlegen. Vorbereitete Toastbrotmasse in die Mitte füllen, die Tassen in einen Topf stellen. Mit kochendem Wasser bis zur halben Höhe der Tassen aufgießen, den Topf mit einem Deckel bedecken und das Ganze zwanzig Minuten leise sieden lassen.