Fagioli con finocchi – Bohnensuppe mit Fenchel
Zwischengericht für 4 Personen vom Berliner Szene-Italiener Pino Bianco
Bohnen sind wichtige Eiweiß- und Vitaminlieferanten und so war es
noch bis vor 20, 30 Jahren üblich, die Hülsenfrüchte im Winter täglich auf
den Tisch zu bringen. Dabei fand man sie hauptsächlich in Suppen mit
Fenchel, denn diese Kombination ist äußerst bekömmlich und wohltuend.
"Basilikata: Eine kulinarische Reise in das geheime Herz Süditaliens"
Umschau Buchverlag, Neustadt,
Erscheinungsjahr: 2010
208 Seiten
90 Rezepte
29,90 EURO
ISBN: 978-3865286710
Die Bohnen gründlich waschen und in etwa 1, 5 Liter kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen lassen und bei geringer Hitze in 2 Stunden weich garen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Das Fenchelkraut waschen, klein schneiden und für einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, damit es seine grüne Farbe behält, und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Peperoni waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. In einer größeren Pfanne in etwas Olivenöl andünsten. Das Fenchelgrün hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne dünsten. Sobald die Bohnen weich gegart sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
