Gegrillter Antipastisalat mit Chimichurri
Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner
Gemüse reagieren wesentlich zickiger auf ungleichmäßige überstarke Hitze als dicke Fleischteile. Dennoch eignen sie sich auch für dei Zubereitung auf einem Elektrogrill. Dafür werden die Gemüse geputzt, grob zerkleinert, mit nur wenig Öl eingepinselt (damit sie nicht auf dem Rost ankleben) und dann möglichst rasch kross gegrillt – auch um die Vitalstoffe nicht unnötig zu denaturieren. Anschließend marinieren wir sie als Salat mit herrlich angeschärfter argentischischer Chimichurri.
Antipasti vom Grill
| 1 Stück | Knoblauchknolle, jung |
| 3 Stück | Zwiebel, mittelgroß |
| 1 Stück | Paprikaschote, gelb |
| 1 Stück | Paprikaschote, grün |
| 1 Stück | Paprikaschote, rot |
| 1 Stück | Fenchelknolle, jung (längliche Form) |
| 1 Stück | Zucchini, grün |
| 1 Stück | Auberginen, lila |
| 1 Stück | Aubergine, japanisch |
| 8 Stück | Champignons, geputzt und halbiert |
| 8 Stück | Cocktailtomaten |
| 2 Stück | Lauchstange |
| 1 EL | Meersalz |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
Chimichurri
| 2 EL | Majoran, frisch, fein gehackt |
| 1 EL | Thymianblätter, frisch, fein gehackt |
| 2 EL | Rosmarin-Nadeln, frisch, fein gehackt |
| 1 TL | Chilischote, rot & lang, entkernt & gehackt |
| 5 Stück | Knoblauchzehen , geschält |
| 1 Stück | Zwiebel, mittelgroß |
| 4 EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 5 EL | Olivenöl, stark, konzentriert, dunkelgrün |
| 1 Prise | Pfeffer, bunt, frisch gemahlen |
| 2 TL | Meersalz |
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Antipasti vom Grill
Olivenöl, Zitrone und Salz anrühren, damit werden die Gemüse eingepinselt.
Knoblauchknolle, Champignons und Zwiebeln nicht schälen, mittig teilen, Beschnittflächen mit Pinsel einfetten.
Lauchstangen (dünne Exemplare wählen) putzen, dunkles Grün entfernen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden, einfetten. Fenchel putzen, Strunk abschneiden hochkant stellen und längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit dem Öl einpinseln. Restliches Gemüse gut waschen und trocknen. Deckel von den Paprika entfernen, vierteln, Kerne und Stege entfernen, beidseitig einfetten.
Zucchini und Auberginen oben und unten abschneiden, jeweils hochkant stellen und ringsherum vier Streifen abschneiden. Kerne werden nicht mehr benötigt. Streifen beidseitig einölen, Tomaten nicht einfetten.
Grill vorheizen, bis er maximale Hitze erreicht hat (bei Elektrogrills mit Deckel aber ohne Temperaturanzeige mindestens 20 Min. vorheizen). Als erstes werden die Gemüse auf den Fleischseiten (Hautseite nach oben)...
...so lange gegrillt, bis sie die typischen Röststreifen aufweisen. Danach mit Grillzange (besser geeignet: 30-cm-Anrichtpinzetten) wenden und nur noch kurz (max. 3 Min.) weitergrillen.
Die Tomaten werden nur mit dem Strunk nach oben gegrillt und kurz nach dem Platzen vom Rost genommen. Das Gemüse dabei stets im Auge behalten, bis auf dei Schnittflächen von Zwiebeln und Knoblauch sollte das Grillgut nicht durchgegehend schwarz werden.
Gemüse auskühlen lassen und nach Belieben anrichten.
Zwiebeln und Knoblauch vor dem Servieren aus den Schalen drücken.
Chimichurri
In Argentinien ist die klassische Chimichurri die Standardbegleitung zu gegrilltem Steak. Im Original wird sie mit Petersilie und Oregano, manchmal mit sehr klein geschnitteten Tomatenfilets zubereitet. Weil wir diese Tunke hier aber als Alleinpartner von gegrilltem Gemüse einsetzen, ist es besser, ihr mit Hilfe von kräftigeren Kräuteraromen wie Rosmarin und Thymian, aber auch Zwiebelbrunoise etwas mahr Druck zu verleiehen udn sie am Ende mit frischem Zitronensaft mild anzusäuern – was zusammen mit Fleisch zu schwer kalkulierbaren Nachgareffekten führen würde.
Zwiebel und Knoblauch schälen und zu möglichst kleinen Brunoise schneiden. Alle Zutaten bis auf den Zitronensaft mit Schneebesen 1 Min zusammen rühren, 1 Stunde bei Zuímmertemperatur ziehen lassen. Erst jetzt mit dem Zitronensaft abschmecken und eine weitere Stunde durchziehen lassen.
Am besten schmeckt die Chimichurri am Tag der Zubereitung, in einem Schraubglas hält sie sich aber auch 2-3 Tage im Kühlschrank
Je nach Gusto die Antipastistücke entweder kunstvoll...
...auf Tellern anrichten und die Chimichurri in kleinen Schüsselchen oder Löffeln a partservieren...
...oder einfach eine große Schüssel mit den Gemüsen und eien Sauciere zum Selbstbedienen auf den Tisch stellen.
Dazu passt am besten frisch gebackenes Walnussbrot oder Olivenciabatta.
