1. Gewürzfenchel: Kümmelähnliche Samen mit hohem Gehalt an ätherischen Ölen. Ganz, geschrotet, pulverisiert für Essenzen, Gewürzmischungen, Süßwaren und Getränke. 2. Gemüsefenchel oder Knollenfenchel: in den Mittelmeerländern (Italien) angebautes, zwiebelähnlich wachsendes Gemüse mit fleischig verdickten Stielen. Knolle und süßlich-anisartig schmeckende Stiele werden verwendet. Roh, gegart, gratiniert. Fenchelgrün zum Überstreuen der Speisen.