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Brunoise

(franz.) Gemüseschnitt aus der hohen Küche. Gemüse wird zu winzigen Würfeln geschnitten und ist deshalb besonders aromatisch. In Suppen, zu Bouillonkartoffeln, Fisch- und Hummergerichten. Foto: Brunoise von roten Zwiebeln und grünem Apfel.

  Autor: Peter Wagner


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