UNFERTIG Original Sacher-Gänselebertorte

1. Für die Mousse Portwein erhitzen und die zuvor eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin bei 60° C auflösen. Etwas abkühlen lassen. Portwein und Gelatine in die zimmerwarme Gänseleberterrine mixen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, salzen. Das nicht zu kalte, halb steifgeschlagene Obers vorsichtig unterziehen.

2. Für die Marillenfülle die getrockneten Marillen fein würfeln. In einem Topf 250ml Wasser zum Kochen bringen, Marillenwürfel, Zucker und Essig dazugeben und zehn Minuten köcheln lassen.

3. Ein flaches Backblech mit Klarsichtfolie auslegen. Die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Möglichst dünn – und etwa im Durchmesser des Tortenbodens – auf die Folie aufstreichen. Den Tortenboden auf die Kuvertüre legen und einen Tortenreifen aufsetzen. Dann den Tortenboden mit Apfelbrand oder Calvados beträufeln und ca. 1cm hoch mit Gänselebermousse bestreichen. Nun die Terrine in Scheiben von 5 bis 6 mm Dicke schneiden und diese – eher mittig, mit etwa eineinhalb Zentimeter Abstand zum Rand – auf die Mousseschicht legen. Dann auf die Scheiben eine weitere Schicht Mousse – aber jetzt nur etwa 5mm hoch – auftragen und darauf, wiederum eher mittig, die vorbereitete Marillenfülle streichen. Abschließend noch einmal Mousse darübergeben, schön glattstreichen und die Torte für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Inzwischen das Eisweingelee zubereiten. Dafür etwas Rindsuppe erhitzen und die zwei eingeweichten, ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Restliche Suppe und Eiswein dazugießen, alles verrühren.

5. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, mit Gelee überziehen und nochmals eine Stunde kaltstellen. Danach den Tortenring vorsichtig abziehen, Torte in Stücke teilen.