Gänseleber, Baumkuchen, Mon Chérie und Kokos

Vorspeise für 4 Personen von Starköchin Johanna Maier

Gänseleber, Baumkuchen, Mon Chérie und Kokos

Dieses Vorspeisenrezept der "besten Köchin der Welt" zeigt auf, wie exakt im Zweisterne-Kochuniversum Aromen, Zutaten und Texturen aufeinander abgestimmt werden: weiche bis krosse Konsistenzen treffen auf klassisches Gänseleberhandwerk; für die in diesem Kontext unabdingbare süße Note sorgt ein selbst hergestelltes "Mon Cherie". Das ist ganz großes foie gras-Kino.

© 2010 Luzia Ellert/Collection Rolf Heyne
Sternerezept
Vorbereitungszeit: 24 Stunden
Zubereitungszeit: 3 Stunden, 30 Minuten
Level: chef de cuisine
Zubereitungsart: mise en place

Ein Stern geht auf

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