Apfelstrudel
Dessert für 4 Personen von Werner Pichlmaier
Apfelstrudelrezepte gibt es Tausende. Nehmen Sie besser dieses hier, denn es stammt von dem langjährigen Küchenchef des Wiener Nobelhotels Sacher. Einen besseren Apfelstrudel gibt es in diesem Universum nicht.
Cantine Florio Moscato Grecale IGT
Region: Italien - Sizilien
Rebsorte: Zibibbo | Mascato Bianco
Geschmack: fruchtig mürbe
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis:
Trinktemperatur: 6-11 °C
Alkoholgehalt: 15,5 % vol.
Dieser Wein ist sehr komplex. Seine duft- und geschmackvolle Art ist besonders hervorstechend. Er hat harmonische und lang anhaltende ausgeprägte Fruchtaromen von Aprikosen, Datteln und getrockneten Feigen mit Nuancen von Akazienhonig und Holunderblüten.
Weinerzeugung
Zibibbo heißt auf Sizilien eine zuckerreiche weiße Rebsorte, die weltweit als Muscatd’Alexandrie bekannt ist. Sie ist weit verbreitet – von Australien bis Chile (für Pisco), von Kalifornien (für Rosinen) bis Südafrika, in Frankreich und vor allem in Spanien. In Portugal bildet sie die Grundlage des geschätzten Moscatel de Setúbal. Ihre unvergleichlich beste Qualität erreicht diese alte Sorte der Muskat-Familie jedoch auf der Insel Pantelleria, dem südlichsten Punkt Italiens zwischen Sizilien und Tunesien. Hier bringt sie duftvolle, geschmacksintensive und feinaromatische Weine hervor, die internationales Renommee genießen. Die Reben wachsen auf den der Lava abgetrotzten Terrassen als niedrige Büsche mit sehr kurzem Rebschnitt und sehr wenigen Augen pro Pflanze. Der Boden ist vulkanisch mit Ablagerungen, Sand, wenig Ton und Humus. Um die Reben vor dem heißen afrikanischen Wind zu schützen, werden sie in kleine „Krater“ (Vertiefungen) gepflanzt. Florio erzeugt aus frischen (d.h. nicht angetrockneten) Zibibbo- Trauben von Pantelleria den fruchtig-aromatischen Grecale (benannt nach einem Ostwind) und den eleganten, duftvollen, in Barriques gereiften Morsi di Luce (wörtl. „Mund voll Licht“). Und so schmecken sie, diese Likörweine aus Trauben von der Insel des Windes, wie Pantelleria auch genannt wird, als ob sie das Sonnenlicht und alle schönen Aromen des südlichen Sommers eingefangen und konzentriert hätten. Sie sind ideal zu würzigem Käse, Süßspeisen und als „vini da meditazione“.
"Sacher - Das Kochbuch"
Pichler
Erscheinungsjahr: 2013
400 Seiten
380 Rezepte
39,99 EURO
ISBN: 978-3-85431-640-4
1. Strudelteig auf ein sauberes, bemehltes Geschirrtuch legen und ausziehen.
2. Für die Füllung die geschälten Äpfel erst vierteln, dann in dünne Scheibchen schneiden. Schnell mit Zitronensaft beträufeln (damit sie nicht braun werden). Die vorher in Rum eingelegten Rosinen mit 2 Esslöffeln vom Zucker und der Hälfte Vanillezucker in eine Schüssel geben, Apfelscheibchen dazugeben, alles gut miteinander vermengen.
3. In einer kleinen Pfanne 200g Butter schmelzen. Den ausgezogenen Strudelteig mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen. In der restlichen Butter die Biskuitbrösel goldgelb anrösten. Anschließend Brösel mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker sowie der Prise Zimt vermischen und auf zwei Drittel des Strudels streuen, rechts und links am Rand ca. 3cm auslassen (von der Längsseite her gesehen). Apfelfülle gleichmäßig auf den Bröseln verteilen. Die seitlichen Ränder einklappen und mithilfe des Tuchs den Strudel einrollen (auf der Seite mit der Füllung beginnen).
4. Ein Backblech mit Butter einfetten oder mit Backpapier belegen. Das Ei versprudeln. Strudel vorsichtig mit dem Tuch anheben und mit der Naht nach unten aufs Blech legen. Mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 30-40 Minuten backen, dabei wiederholt mit flüssiger Butter bestreichen. Etwas abkühlen lassen, dann mit Staubzucker bestreuen.
