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Butter
1) Sauerrahmbutter: Sahne wird pasteurisiert, gekühlt und mit Milchsäurebakterien versetzt. Diese Säuerung unterbindet den Reifeprozess; es bildet sich das Butteraroma. 2) Süßrahmbutter: Aus gereifter, ungesäuerter Sahne, ohne das typische Butteraroma; sie wird entsprechend auf der Verpackung gekennzeichnet. Die Haltbarkeit liegt bei Kühlung bis zu 30 Tagen, als TK-Ware bis 8 Monate. Unverzichtbar in der feinen Küche.

  Autor: Peter Wagner


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