Cinnamon Apple Sponge Cake (Apfelcharteuse)

Dessert für 10 Personen nach dem Rezept für das 2009 Inaugural Luncheon von Barack Obama

Cinnamon Apple Sponge Cake (Apfelcharteuse)

Der "Cinnamon Apple Sponge Cake" zum Nachtisch des US-Präsidenten-Menüs ist in seinem eher französisch geprägtem Chartreuse-Aufbau in der Charlotte-Backform einerseits eine Verbeugung vor den frankophilen Bevölkerungsgruppen der Südstaaten, zugleich aber auch eine Erinnerung an eine der großen Folklore-Figuren des Landes: Johnny Appleseed zog im 18. Jahrhundert mit einem Kochtopf als Hut als Wanderprediger durch das Land, hatte die Taschen stets voller Apfelsamen und pflanzte im Mittleren Westen Tausende von Apfelbäumen – die wiederum damals zu einer der wenigen stets verfügbaren Süßungsmittelquellen der Siedler wurden.

© 2009 poptext
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Level: chef de partie
Zubereitungsart: sequentiell

Zutaten

Apfelfüllung
1,8 kg Apfel, grün
4 EL Butter
80 ml Wasser, handwarm
50 g Rohrzucker
60 ml Apfelsauce
0,5 TL Muskatnuss, frisch gerieben
0,25 TL Salz
1 Stück Zitrone, Bio
1 TL Vanilleextrakt
Brotkruste
34 Scheiben Brioche
14 TL Butter
2 EL Zucker, weiss
Apfelsauce
450 g Apfel, grün
1 Prise Zucker, weiss
1 Prise Zimt, frisch gerieben
500 ml Karamellsauce
1 Liter Vanilleeis

Wein-Tipp

Die Obamas trinken dazu den Schaumwein Korbel Natural "Special Inaugural Cuvée," California Champagne.

Musik-Tipp

Das Lunch in Washington wird mit Kammermusik von den Smithsonian Chamber Players live beschallt. Wer in seinem Esszimmer nicht genug Platz für ein kleines Kammerorchester hat, kann alternativ – je nach Grundeinstellung zu den USA –Johnny Cash ("American Recordings"), Jimi Hendrix ("Star-Spangled Banner") oder David Bowie ("This Is Not America") auflegen.

Zubereitung

Vorbereitung

 

 

Alle Äpfel schälen und entkernen. Die Äpfel für die Füllung in ca. 2 cm große Stücke schneiden, die Saucen-Äpfel sehr klein schneiden. Von der gesamten Zitronenschale Zesten abreißen (mit Zestenschneider)

Füllung

Butter in Kasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen, Äpfel darin karamellisieren, Wasser dazu geben, ca. 15-20 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die Äpfel sehr weich sind. Ohne Deckel bei erhöhter Hitze mit den untergerührtem ZuckerMuskatnuss und Salz bei stetigem Rühren solange kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist (ca. 10 Min.). Vom Herd ziehen, Apfelsauce, Zitronenzesten und Vanille unterheben. Abkühlen lassen. Die Füllung kann am Vortag zubereitet werden.

Brotkruste und Aufbau der Charlottes

Backofen auf 200 Grad vorheizen, Backblech im unteren Drittel einhängen. 10 (im Originalrezept sind es 8 - offenbar verzichten zwei Esser auf den Nachtisch...) hohe, zylindrische Backförmchen (noch besser geeignet sind Edelstahl-Servierringe) innen mit etwas geschmolzener Butter bepinseln, mit Zucker bestäuben, überschüssigen Zucker abklopfen.

 

Mit einem Brotmesser die Rinde der Brioche-Scheiben komplett abschneiden, es wird nur das Innere benötigt. Mit einer Charlotteform 20 kreisförmige Scheiben aus dem Brot stechen, Scheiben mit zerlassener Butter tränken. Die Scheiben bilden später den Fuß und den Deckel der Charlottes.

 

Aus den restlichen Brotscheiben 60 rechteckige "Finger" (Größe etwa wie Pommes Frites) ausschneiden. Alle müssen gleich lang sein; Länge = Höhe der Backform/Servierring minus Dicke von Fuß und Deckel. Rechtecke an einer Seite in die Butter tauchen, je sechs dieser "Finger" hochkant in die Form stellen, dabei Butterseite nach außen an den Form-Rand drücken. Sie sehen nun aus wie kleine, gleichmäßig verteile Säulen.

 

Die restlichen Hohlräume mit der Apfelmasse füllen, Deckel aufsetzen, leicht andrücken.

 

Charlottes 25 Min. backen, anschließend oben mit Alufolie bedecken und 10-15 Min. weiter backen, bis der Deckel und die "Finger" goldbraun sind (zum Überprüfen mit sehr dünnem Messer zwischen Brioche und Form-Rand einstechen). Aus dem Ofen nehmen und auf Rost etwas abkühlen lassen. Mit Hilfe eines sehr dünnen Messers aus den Formen auf Dessertteller stürzen (hierbei sind die Servierringe klar im Vorteil, da die Charlottes sanft aus der Form gedrückt werden können.

 

 

Sauce

Die Apfelstücke in Butter sautieren, mit einer Prise Zucker und Zimt abschmecken. Schmoren, bis die Äpfel bräunlich werden und den Zucker komplett aufgesogen haben. Vom Herd nehmen und Karamellsauce einrühren.

 

 

Das Rezept wurde von dem Caterer Design Cuisine in Arlington/Virginia entwickelt.

Anrichten

Charlottes auf Dessertteller stürzen, mit der Sauce überziehen und mit je 1 Kugel Vanilleeis servieren.

 

Beachten Sie hierzu auch das leckere  Video auf Spiegel Online!

Chef de Cuisine

Peter Wagner

Peter Wagner

Peter Wagner

Kocht länger als er für Geld schreibt – seit 1976. Der Musikjournalist lebt in Hamburg und liebt alles, was mit Verstand und Hingabe aus frischen Zutaten zubereitet wird. Seit 2007 schreibt er die Samstags-Kolumne „Tageskarte“ auf Spiegel online. Weitere Infos bei seiner Agentur kochtext...

monsterkoch@kochmonster.de
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