Turducken mit Süßkartoffel-Mais-Salat und Cranberries-Sauce

Make Truthahn Great Again! Was oder wen der frisch gewählte neue Präsident der Vereinigten Staaten am liebsten vernascht, wird man wohl erst nach dem Inaugurations-Festmahl im Januar wissen. Wir jedenfalls sind da ganz offen und zeigen ihm zu Thanksgiving schon mal drei Vögel: Turducken – Truthahn, Ente und Huhn in einem Rollbraten.

Ob der von seiner Schwester zu großen Familienfeiern zubereitete Hackbraten wirklich das Lieblingsessen des neuen US-Präsidenten ist, hat der ansonsten eher im Vorübergehen Fast Food von „Big Mac“ bis „Filets-O-Fish“ mampfende Trump bislang noch nicht verraten. Sein Erstgeborener, Donald Jr, jedenfalls verriet schon mal: „Mein Dad ist nicht der Typ, der im Smoking Kaviar isst. Er ist ein Burger-und-Pizza-Typ.“ Von Letzterer klaubt sich der Milliardär aber meist nur rasch den Belag ab – was im Zuge der No-Carb-Bewegung ein interessanter neuer Diätansatz wäre.

Vielleicht sollten auch wir zur Abwechslung ernährungstechnisch mal die alten, ausgetretenen TRUMPelpfade verlassen und gemeinsam mit jenen unglaublichen 50 Prozent der Amerikaner, denen der Sinn nach Wandel steht, zu Thanksgiving am 24. November nicht schon wieder einen trockenen, übergarten Truthahn aus dem Rohr ziehen. Sondern gleich mit drei ineinander gesteckten Vögeln den Erntedank begehen. Schon aus Gründen der Saftigkeit.

In den Vereinigten Staaten von Amerika schien es angesichts der vielen Klima- und Jahreszeitenzonen lange Zeit unmöglich, sich auf einen Erntedanktag für alle Amerikaner zu einigen. Also folgte das Volk 1863 dem pragmatischen Vorschlag von Abraham Lincoln, einfach am letzten Donnerstag im November „Thanksgiving“ zu feiern. Eine Völlerei über drei volle Tage: erst der Eiweißschock angesichts schieren Masse des Riesenputers am Donnerstagabend, dann schon ab Mitternacht die massenhaften Weihnachtseinkäufe am beliebten Brückentag "Black Friday" mit seinen aufgewärmten Putenscheiben bis hin zu den vertrockneten Turkey-Sandwiches am Samstagmittag.

Und genau hier hilft uns allen nun Turducken weiter. Turducken ist ein sogenanntes Kofferwort, bestehend aus Turkey (Truthahn), Duck (Ente) und Chicken (Huhn) und wurde vor Kurzem sogar ins „New Oxford Dictionary“ aufgenommen. Und seine Bestandteile sind durchaus wörtlich zu nehmen: Der Puter wird teilweise entbeint und mit komplett von Knochen befreiter Ente und einem Huhn gefüllt. Die Zwischenräume sind mit allerlei Farcen (auch hier kennt sich Trump supergut aus) aus Maisbrot, Shrimps oder Wurtbrät gestopft.

„Make Thanksgiving Great Again!“ lautet die Devise, und schon sind auch unsere althergebrachten Mengenempfehlungen Makulatur angesichts des mindestens vierundzwanzigpfündigen Dreiervogelmonsters. Geflügel mit Knochen sollte als Hauptgericht eigentlich mit nur 350 Gramm pro Esser bemaßt werden, bei Enten und Gänsen wegen der schwereren Knochen und dem Fett, das sich im Laufe der Zubereitung ausbrät, eher 450 Gramm. Beim Turducken wiegt schon der Truthahn mindestens zehn Kilo.

Natürlich wollen wir uns beim heimischen Nachkochen zumindest ein bisschen von unserer europäischen Zivilisiertheit bewahren, die wir uns so mühsam erarbeitet haben seit dem Mittelalter. Jener Zeit, in der die Eliten Braten von mehrfach ineinandergesteckten Nutztieren für en vogue hielten. Zeiten also, in die nicht Wenige sich vom Machtwechsel in den USA jäh zurückgebombt fühlen. Nein, wir specken den flotten Vogeldreier für unser Erntedankrezept „Turducken mit Süßkartoffel-Mais-Salat und Cranberries-Sauce“ erheblich ab und basteln aus der Trio-Grundidee einen 2-Kilo-Rollbraten aus dem Brustfleisch von Bio-Pute und Ente, aus Perlhuhnkeulen sowie feinstem Kalbsbrät – ein Saftstück, das nach Tagen noch aufwärmbar ist.

Ähnliche Stopfkunst gibt es auch in England, dort ist aber eine Gans das äußere Tier bei „Gooducken“, in Middlesbrough auch als „Three Bird Roast“ bekannt: In der Gans steckt ein entbeintes Huhn, getrennt durch eine Schicht Räucherspeck. Das Huhn ist gefüllt mit einer knochenbefreiten kleinen Wildente, hier bildet Wurstbrät die Zwischenschicht. Solche in den Fürstenhöfen vergangener Jahrhunderte hochbeliebten Babuschka-Braten sind in England in den letzten Jahren von TV-Köchen wie Antony Worrall-Thompson und Rick Stein wieder hip geworden.

Und wer jetzt glaubt, das alles habe mehr mit Frankensteins Monstererschaffung denn mit Festtagsküche zu tun, sollte sich mal unter das gehobene französische Bürgertum des frühen 19. Jahrhunderts mischen. Da nämlich war „Rôti Sans Pareil“ das non plus ultra der Gourmands – 17 ineinandergesteckte unterschiedliche Vogelarten. In seinem 1810 veröffentlichten „Almanach des Gourmands“ beschreibt Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière, Gourmand der ersten Stunde und Begründer der Gastronomiekritik, die Reihenfolge der Vogelschar: Trappe, Truthahn, Gans, Fasan, Huhn, Ente, Perlhuhn, Taube, Waldschnepfe, Rebhuhn, Regenpfeifer, Kiebitz, Wachtel, Drossel, Lerche, Ortolan und Gartengrasmücke.

So viel Gevögel wird es selbst unter Donald nicht geben.

lars ginsberg <larsginsberg@yahoo.de>