Mole Poblano con Pollo
Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner
Süß, fett, bitter und scharf, das sind die Grundgeschmäcker der Mole, jene dickliche süß-scharfe Sauce, die seit Jahrhunderten in Mexiko in vielerlei Ausgestaltung, aber fast immer mit Schokolade und Chilis als Zutaten, über Fleisch geschüttet wird, was die Amerikaner in südlichen US-Landesteilen längst aufgreifen, indem sie mit Chili con carne mit Kakaopulver andicken. Eine Technik, die sich hierzulande (allerdings ohne die Begleitung ausgeprägter Schärfe) in vielen dunklen Schmorgerichten wiederfindet – wie der Schokolade in der Sauce des Sauerbratens, der Lammhaxe, Rinderbacken oder der Wildpfanne.
Mole & Huhn
| 4 Stück | Bio-Hühnerkeulen |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| 4 EL | Maiskeimöl |
| 4 Stück | Taco-Shells |
| 2 Stück | Zwiebel, rot |
| 4 Stück | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Oregano, gerebelt, Bio |
| 1 EL | Schmalz |
| 700 ml | Geflügelfond |
| 2 Stück | Fleischtomaten, frisch |
| 300 g | Tomaten, geschälte (aus der Dose) |
| 1-2 EL | Mole-Gewürzmischung |
| 2 EL | Erdnussbutter, Bio, ohne Zucker |
| 4 EL | Mandelblättchen |
| 50 g | Rosinen |
| 2 EL | Rohrzucker |
| 75 g | Bitterschokolade 100% |
Bohnen-Reis
| 300 g | Bohnen,schwarz |
| 4 Stück | Lorbeerblätter |
| 200 g | Langkornreis |
| 100 g | Karottenwürfel |
| 2 EL | Maiskeimöl |
| 1 Stück | Knoblauchknolle, jung |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| 8 Stück | Taco-Shells |
Montes Kaiken Malbec Reserva
Region: Argentinien - Mendoza / Montes
Rebsorte: 93% Malbec | 7 % Cabernet
Geschmack: würzig marmeladig nachhallend
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2015
Trinktemperatur: 16-19 °C
Alkoholgehalt: 14,6 % vol.
Rüdiger Kühnle: "Die Farbe ist gewohnt rubinrot mit violetten Reflexen. Die Primäraromatik; Cassis, gekochte Schattenmorellen, Eycalyptus. Dann folgen würzige, marmeladige Aromen, wieder Kirsche, milde und zedernartige Holzaromen. Am Gaumen wieder beerig, weinige Geschmäcker auf der Zunge. Spannung konzentrierte Gefühle, toll ausgewogen, harmonisch. Farbe, Nase und Gaumen bilden eine Einheit.. Auf einer Skala von 1-5, wobei 5 die höchste Note wäre erhält dieser Wein bei diesem Preis eine 12.
Es sind nun ungefähr 20 Minuten seit dem letzten Schluck vergangen.. der Wein sitzt immer noch total im Gaumen fest... selten so erlebt..."
Wine Enthusiast 2007: 90 Punkte für 2006
Bodenständig wie unsere Hühnerkeulen, aber auch immer ein bisschen schärfer als viele ihrer Kolleginnen, das ist seit über 60 Millionen verkaufter Alben das Markenzeichen der US-Sängerin Alanis Morissette, die ihre letztjährige „Guardian Angel Tour“ bei dem Gastspiel „Live At Montreaux 2012“ (Eagle) kongenial mitschneiden und jetzt als CD und DVD veröffentlichten ließ.
Mole & Huhn
Hühnerkeulen waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben, bereit halten.
Wenn getrocknete Chili verwendet werden: in beschichteter Pfanne ohne Fett anrösten, mit Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen lassen. Vor dem Verwenden abtropfen und hacken.
Taco Shells in 500 ml heißem Wasser einweichen,
nach 30 Min. pürieren.
Zwiebeln und Knoblauch häuten, fein hacken und zusammen mit dem wilden Oregano im Schmalz goldgelb dünsten.
Mit Geflügelfond aufgießen. Tomaten häuten, klein schneiden.
Dosentomaten hacken, beides zusammen mit der Würzmischung (Chili-Menge je nach gewünschter Schärfe dosieren), Erdnussbutter, Mandeln, Rosinen und der Hälfte des Zuckers in den Topf rühren,
bei mittlerer Hitze 30 Min. köcheln lassen.
In kräftigen Mixer umfüllen, eingeweichte Tacos zugeben und auf höchster Stufe so glatt wie möglich pürieren. Mole in Topf zurück geben, Schokolade einrühren, weitere 10 Min. zu einer sämigen Masse einkochen lassen (Vorsicht – brennt leicht an!). Am Ende mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken.
4 EL Öl in schwerer Pfanne bis kurz vor den Rauchpunkt erhitzen und Hühnerkeulen darin ringsherum kurz (max. 5 Min.) kross anbraten.
Hühnerkeulen in Bräter mit Deckel umfüllen,
mit der Mole bedecken und mit Deckel im Backofen bei 140° Grad 45 Min. garen.
Bohnen-Reis
Bohnen über Nacht mit 4 Lorbeerblättern und reichlich Wasser einweichen.
Abseihen, gut abspülen, Lorbeerblätter entfernen. Bohnen in 5 Liter ungesalzenem frischem Wasser bissfest kochen. Abseihen und bereit halten. Reis bissfest kochen, abgießen, bereit halten. Karottewürfel
im Maiskeimöl anschwitzen.
Knoblauchzehen aus der jungen Knolle pulen, mit den Karotten leicht anschwitzen. Bohnen
und Reis unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
