Mexikanische Salsa verde
Ergibt 200 ml
Salsa verde und Salsa roja sind vermutlich die tragenden Säulen der mexikanischen Küche - bei fast jedem Gericht ist zumindest eine der beiden vertreten. Salsa verde lässt sich je nach persönlichem Geschmack gegart oder roh zubereiten; diese hier wird gegart, wie ich es am liebsten mag.
"Saucen für Genießer"
Christian Verlag, München
Erscheinungsjahr: 2010
224 Seiten
300 Rezepte
24,95 EURO
ISBN: 978-3884729434
In einer Pfanne die Chilischoten ohne Zugaben von Fett unter Rühren 1 min rösten, bis sie leicht gebräunt sind und aromatisch duften. Die Schoten in den Mixer geben.
Die Tomatillos (oder kleine grüne Tomaten) in derselben Pfanne ohne Zugabe von Fett Farbe nehmen lassen und ebenfalls in den Mixer geben.
Die gehackte, kleine Zwiebel, den zerstoßenen Knoblauch und das Koriandergrün hinzufügen, sämtliche Zutaten pürieren und so viel Wasser einarbeiten, bis die Paste von saucenähnlicher Konsistenz ist.
Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken.
Sie hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.
