Hähnchen auf der Dose
Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Jamie Oliver
Jamie Oliver: "Ein Hähnchen auf einer Dose Bier sitzend zu braten, hatte ich noch nie gesehen, aber es ist ein Heidenspaß. Es gibt zwei Methoden — auf dem Grill und im Ofen. Beide belohnen Sie mit einem saftigen, leckeren Vogel. Zum Grillen benötigen Sie einen Kugelgrill mit Deckel und Thermometer, hoch genug, um das aufrecht sitzende Hähnchen aufzunehmen. Der aufsteigende Bierdampf gart das Geflügel von innen."
Frescobaldi Nipozzano Chianti Rufina Riserva Rosso
Region: Italien - Toskana-Chianti
Rebsorte: 90% Sangiovese | Colorino | Malvasia Nera | Cabernet Sauvignon | Merlot
Geschmack: würzig dicht weich
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2018
Trinktemperatur: 11-13 °C
Alkoholgehalt: 13 % vol.
Der 2005er Nipozzano präsentiert sich von einem schönem Rubinrot und guter Konsistenz. In der Nase ist er sehr intensiv und ausdauernd, mit Aromen reifer Früchte (Kirsche), gefolgt von einem Hauch Gewürzen, speziell Nelken. Im Mund offenbart er sich kraftvoll und ziemlich dicht. Die deutlichen, weichen Tannine sind gut in die Struktur eingebunden. Intensiver, angenehmer und langer Abgang, insgesamt sehr feiner Nachhall.
2005 war von einem regelmäßigen klimatischen Verlauf gekennzeichnet. Der im Vergleich zu den Vorjahren kühlere und regnerische Frühling hatte ein verzögertes vegetatives Wachstum zur Folge. Der Austrieb setzte eine Woche später als im Durchschnitt ein. Im Mai und Juni waren die Nächte kalt, die Mindesttemperaturen ausgesprochen niedrig.
Der beträchtliche Wärmeunterschied zwischen Tag und Nacht förderte den Aromenreichtum der Trauben. Im Sommer stabilisierten sich die Temperaturen zunächst unterhalb der saisonalen Mittelwerte und stiegen erst in den letzten beiden Wochen an. Die August- und Septemberwärme konnte die Verzögerung schließlich teilweise ausgleichen.
Anfang September sorgten die Sonne, der Tramontana-Wind, sowie die mäßig kühlen Nächte für elegante, sehr konzentrierte Weine mit Tanninen und Kernen, die im Laufe der Saison graduell und progressiv heranreifen konnten. Im Übrigen waren die Böden gut dräniert und verfügten über volle Wasserreserven.
Weinerzeugung
Der Ertrag betrug 45HL pro Hektar. Die Gärungfand im Edelstahltank statt. Der Ausbau erfolgte in Barriques der 1. und 2. Belegung. Die Reifung fand für 24 Monate überwiegend in Barriques statt.
Decanter: Silber für 2004
Platz 56 unter den '100 Besten Weine der Welt'
Weinwirtschaft 2008: Platz 4 Rotweine des Jahres 2007
"Jamies Amerika"
Dorling Kindersley, München
Erscheinungsjahr: 2009
360 Seiten
102 Rezepte
24,95 EURO
ISBN: 978-3-8310-1556-6
Den Grill oder den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Das Hähnchen (vorzugsweise Freiland- oder Bio-Geflügel) aus dem Kühlschrank nehmen, während Sie Ihre Würzpaste zubereiten.
Für die Würzpaste
1 gehäufter Tl Fenchel- und 1 gestrichener TL Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstoßen und mit 1 gestrichener TL Paprika, 1 gehäufter TL Rohrzucker, 1 gestrichener TL mildes Chilipulver sowie Salz und Pfeffer vermengen. Etwa 3 Esslöffel Olivenöl zugeben und alles zu einer Paste verrühren.
Die Würzmischung in und über dem Hähnchen verteilen und mit den Händen gleichmäßig einreiben, dabei auch die verborgenen Fältchen und Winkel berücksichtigen.
Jetzt öffnen Sie die Bierdose und genehmigen sich erst einmal einen kräftigen Schluck — die Dose sollte danach noch etwa halb voll sein. Das Hähnchen mit der Bauchhöhle auf die Dose stecken, so als hätte es bequem Platz genommen. Ein bisschen entwürdigend, ich weiß, aber vertrauen Sie mir, es wird richtig gut.
Wenn Sie mit dem Grill arbeiten, schieben Sie einen Teil der Kohlen rundherum an die Seite, sodass sie nicht alle direkt unter dem Geflügel liegen. So kann die Hitze zirkulieren und - wie beim Braten im Ofen - rundherum gleichmäßig einwirken.
Das Hähnchen mit der Dose vorsichtig auf den Grillrost oder auf den Boden des Ofens stellen (den Grill zudecken) und in 70–90 Minuten goldbraun brutzeln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und der Fleischsaft klar ist. Falls es noch nicht gar ist (alle Öfen und Grills heizen unterschiedlich), muss es eben noch ein bisschen »nachsitzen«.
Sobald es fertig ist, helfen Sie dem Hähnchen von der Dose herunter und bedecken es mit Alufolie oder einem Küchentuch, während Sie sich um etwas gegrilltes Gemüse, einen Salat oder geröstetes Brot kümmern. Aber glauben Sie mir, es schmeckt so gut, dass es Sie eigentlich nach nichts anderem mehr verlangt.
Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Jamie Oliver, der seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Jamie Oliver steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.
