Sancocho
Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner
In den meisten All-Inclusice-Hotels der Karibik gibt es alles mögliche zu Essen, jedoch fast nie karibische und mexikanischen Speisen. Schade, denn bei dampfenden Tortillas, Reispfannen (Locrio) und feurig gefüllten Fladen aus Yucca-Mehl (Casabe) finden sich ja erst die kleines Küchen-Eilande, auf denen kundige Köche die Gaben ihrer Heimat mit Herzblut zubereiten. So auch beim lange geschmorten Zicklein-Stew Sancocho. ¡Muchas gracias!
| 1 Stück | kleine Lammvorderhaxe pro Esser |
| 1 Stück | Hühnerkeule pro Esser |
| 100 g | Rinderbrust |
| 100 g | Ziegenfleisch |
| 1 Stück | Kochbanane, groß |
| 2 Stück | Paprikaschote, lang, rot |
| 2 Stück | Chilischote |
| 500 g | Frijol bayo |
| 500 g | Frijol negro |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 1 Stück | Cocktailtomaten, Dosenware, ungeschält |
| 200 g | Oliven, schwarz |
| 4 Stück | Zwiebel, rot |
| 12 Stück | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Oregano, gerebelt, Bio |
| 8 Stück | Malagueta-Pfeffer |
Extrem gut passt das original dominikanisches "Presidente"-Bier aus der Flasche (gibt es in Deutschland in Latino-Shops gut sortierten Bierfachgeschäften).
Lieber Wein? Dann den:
2006er Piedemonte Reserva
Die Piedemonte Reserva bringt mal wieder sehr komplexe Aromen von reifen Früchte wie Datteln, Pflaumen, Johannisbeeren und Kirschen. Äusserst konzentriert, pechschwarze Farbe mit würzigen Noten und feinen Röstaromen. Die Piedemonte Reserva ist ein sehr eleganter Rotwein, der allerdings erst nach 3-4 Stunden sein gigantisches Aroma preisgibt. Die Piedemonte Reserva ist die Krönung einer tollen Serie von Weinen aus dem Hause Piedemonte.
Bewertung & Awards
Bacchus 2006: Silber für 2000
Concours Mondial Bruxelles: Gold für 2003
Guia Penín: 88 Punkte für 2005
Mundus Vini 2007: Gold für 2002
Dieses Rezept wurde von Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner für eine Doppel-CD aus der wunderschönen und opulenten Musik-Genuss-Reihe „Genießer-Lounge“ (Sony Music) entwickelt, die sich musikalisch auch hervorragend als Hintergrund für das Dinner selbst eignet:
Am Vortag die Bohnen in 5l kaltem Wasser einweichen, am Morgen Einweichwasser wegschütten und mit frischem Wasser tauschen. Haxen und Keulen mit reichlich Salz einreiben, bei Zimmertemperatur stehen lassen. Rind- und Ziegenfleisch (hier das Fett entfernen) in 4 cm große Würfel schneiden; Yucca, Kochbanane, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Yucca und Kochbanane in ca. 3 cm große Stücke schneiden, Knoblauchzehen längs vierteln, Zwiebeln achteln, Paprika- und Chilischoten in dünne Ringe schneiden, Bohnen abseihen., Fleischwürfel in neutralem Öl bei großer Hitze 2 Min. scharf anbraten, zusammen mit den Haxen und Keulen in tiefes Backblech oder Bräter geben. Yucca, Paprika, Bohnen, Chili, Zwiebeln, Knoblauch, 1,5 El Paprika Oregano, 2 Tl Salz und den Malagueta-Pfeffer (im Mörser zerstoßen) in Schüssel mischen, über Fleisch geben, Fleischbrühe einfüllen und zugedeckt 100 Min. im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen braten.
Nach 60 Min. Kochbanane, Oliven, restlichen Oregano und Dosentomaten unterheben. Nach 90 Min. Deckel entfernen, Haxen und Keulen vorsichtig an die Oberfläche holen und 10 Min. lang im Backofen grillen.
