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Pfeffer
Steinfrucht des Pfefferstrauches. 1. Schwarz: unreife, ungeschälte, getrocknete, 3-5 mm große Körner, durch Trocknen entsteht ihre dunkelbraune bis schwarze Farbe und geschrumpfte Oberfläche. Intensiv. 2. Weiß: ausgereifte, fermentierte, geschälte, getrocknete, 2-4 mm große Körner, gelblich, feiner Geschmack. Auch nach Optik eingesetzt, wenn dunkle Gewürzteilchen unerwünscht sind. 3. Grün: unreif, ungetrocknet, konserviert durch Salz- oder Essiglösung oder gefriergetrocknet und luftdicht verpackt. Typischer Pfeffergeschmack bei geringer Schärfe.

  Autor: Peter Wagner


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