Filet von Dorade mit Mauritius Curry gebackene Muschelbällchen und Paksoy

Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

Filet von Dorade mit Mauritius Curry gebackene Muschelbällchen und Paksoy

Ein witziges und fein balanciertes Spiel mit Meeresfrüchte-Aromen: Die Dorade wird unter Küchenfolie bei 80 Grad pur gegart, dazu formt Kempf aus Muschelfleisch und Fischfarce kleine Bällchen, die er in Panko paniert und frittiert. Abgerundet vom geheimen Curry des Chefs und knackigem Pak Choi, entsteht so ein wunderschönes Crossover-Gedicht.

© 2011 Peter Wagner/kochtext
Sternerezept
Schwierigkeitsgrad: 6
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Level: sous chef
Zubereitungsart: mise en place
Wareneinsatz: 8

Ein Stern geht auf

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