Ganzer Fisch, in Bier geschmort
Zwischengang für vier Personen von Kylie Kwong
Ein schneller Teller mit einem ganzen Fisch (mittelgroß; Sorte spielt keine Rolle) von Australiens bekanntester Fernsehköching Kylie Kwong.
Fisch in Bier
| 750 g | Fisch, im Ganzen |
| 1 Liter | Pflanzenöl |
| 30 g | Weizenmehl |
| 2 EL | Erdnussöl |
| 1 Stück | Ingwer, frisch |
| 3 Stück | Knoblauchzehen |
| 1 Stück | Chilischote, rot |
| 1 Stück | Chilischote, grün |
| 3 Stück | Frühlingszwiebeln |
| 1 Stück | Tomate |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 3 EL | Sojasauce, hell |
| 250 ml | Märzen-Bier von Braufactum |
| 3 EL | Reisessig, schwarz |
"China – Die 88 Köstlichkeiten. Meine kulinarische Reise mit authentischen Rezepten"
Christian Verlag, München
Erscheinungsjahr: 2009
496 Seiten
88 Rezepte
39,90 EURO
ISBN: 978-3-88472-932-8
Ingwer (5 cm lang) und Knoblauchzehen dünn schneiden. Von Chilischoten Samen entfernen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, grüne Teile entfernen und in 5cm lange Stücke schneiden. Tomate grob hacken.
Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf einem Schneidbrett mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten dreimal diagonal einschneiden.
Pflanzenöl im heißen Wok erhitzen, bis die Oberfläche leicht flimmert. Fisch leicht bemehlen, überschüssiges Mehl abschütteln. Vorsichtig so in den Wok legen, dass der Fisch vollständig mit Öl bedeckt ist. 1 Minute frittieren, dann wenden und noch 1 Minute frittieren. Mit einem Pfannenwender behutsam herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl vorsichtig aus dem Wok gießen und diesen mit Küchenpapier auswischen.
Erdnussöl im selben Wok erhitzen, bis die Oberfläche leicht flimmert. Ingwer, Knoblauch, Chili sowie Frühlingszwiebeln zufügen und 1 Minute unter Rührem braten. Tomate beimengen und 1 Minute weiterrühren. Zucker zugeben und 1 Minute karamelliesieren. Sojasauce zufügen und 30 Sekunden mitgaren. Bier und Essig zugießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 Minute köcheln lassen. Fisch vorsichtig in Biersauce legen und 3 Minuten sanft schmoren, dabei wiederholt mit Sauce übergießen.
