Gallo Pinto

Gemüse findet in Costa Rica, dem Land zwischen den großen Weltmeeren, in dem mehr überirdisch leckeres Obst an allen Ecken und Enden vor sich hinreift, als wahrscheinlich ganz Mittel- und Lateinamerika zusammen verputzen könnte, erst in den letzten Jahren Einzug, vor allem durch Touristen und deren Versorgung. Basis der costaricanischen Kalorienzufuhr aber bildet seit eh und je „Gallo Pinto“, die Kombination aus Reis und schwarzen Bohnen, die in ihrer Frühstücksvariante auch auf unserer heutigen „Tageskarte“ steht.

Diese Nationalspeise wird deutlich milder gewürzt als bei den Chili-versessenen Nord-Nachbarn in Mexiko und mit dem ergänzt, was es gerade gibt: an guten Tagen mit Fisch oder Meeresfrüchten, die trotz der mehr als Tausend Kilometer Küstenlinie des Staates für die Einheimischen sehr teuer sind, weil das meiste davon exportiert wird; Fleisch von Huhn, Schwein oder Ziege an fast so guten Tagen, frittierte Bananenscheiben an den restlichen.

Die costaricanische Reis-Bohnen-Tradition erträgt allerlei Abwandlungen, wesensbildend ist eigentlich nur der namensgebende Farbkontrast der schwarzen Bohnen auf dem weißen Reis – „Gefleckter Hahn“. Der muss – vor allem, wenn man am Nachmittag noch ein hammerhartes Fußballspiel zu bestreiten hat – gar nicht unbedingt mit fettem Fleisch gegessen werden, schließlich bringt auch die vegane Variante (dann natürlich ohne die mit Sardellen hergestellte Worcestershiresauce) ausreichend wertvolles pflanzliches Eiweiß.